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白身魚のカルパッチョ 色彩野菜添え

20
魚介のおかずの
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2017.02.14

分類主菜

調理時間: 20分

ID146482

原口 功

wine.healthy(ソムリエ+料理研究家)

ちょっとした日にはカルパッチョも違う盛り付けはどうですか?

味付けのコツ
カルパッチョは、最初に塩をして出てきた水分を拭いたり、こまめに冷蔵庫にしまうことで臭みを抑えるとワンランク上の仕上がりが期待できますよ。

魚介のおかず カルパッチョ ワインに合うおつまみ お刺身
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材料2人分
白身魚 100g
塩(魚の重量の1%) 1g
レモン汁 5ml
EXVオリーブオイル 10ml
季節野菜 適量
ハーブ 適量
調味料 適量
胡椒 適量
作り方
Point!
#魚の味を引き出すために少し多めの塩を振っています。野菜には味をつけずに一緒に食べるのがオススメです。 #セルクル(丸型)は¥100ショップでも売っているので、サイズ違いでいくつかあると盛り付ける時に高さが出しやすくとても便利ですよ!
  1. 白身魚を薄い削ぎ切りにしてボウルに入れ、塩をして5分ほど冷蔵庫で冷やしておく。この間に野菜を切る、必要ならば茹でるなどしておく。
    (写真は黄パプリカ ラディッシュ ブロッコリー パープルカリフラワー他 …)
  2. 1のボウルを冷蔵庫から取り出し、キッチンペーパーで軽く水気を拭き取る。
  3. 分量のレモン汁とEXVオリーブオイルで2の魚を手で和えて再度冷蔵庫でなじませておく。(胡椒などのスパイスを使う場合はここで投入。)
  4. 皿の真ん中にセルクルを置き、まわりにカットした野菜やハーブ”おすすめはディル(写真) シブレット セルフィーユ ”を味付けしないまま置いていく。
  5. 最後に冷蔵庫で休ませて置いた3の魚をセルクルの中にきれいに入れていき、あればウニ(写真),イクラ,カラスミなどを乗せ、空いたスペースにオイルやヴィネガー(写真はバルサミコ酢 紫蘇酢 オリーブオイル他…)
    を軽く落として飾り付け完成!
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