フォーにかけちゃう！？スパイス香るベトナム風ごちそうシチュー

ニンジン、玉葱、里芋は皮むきして一口大の食べやすい大きさに切っておく。 生レモングラスの茎は斜めの4等分しておく。 スナップエンドウは筋を取っておく。

ボウルに豚スペアリブを入れA 塩ひとつまみ、こしょう少々で味付けする。 分量の小麦粉を全体にまぶしておく。 片手鍋にオリーブオイルを引き中火で温め、豚スペアリブの表面がカリッとするまで焼く。

豚スペアリブが焼き上がったら一度取り出しておく。

工程2で使った片手鍋に切っておいた生レモングラスの茎と、ニンニク、下処理をしたニンジンと玉葱を入れ中火で炒める。 全体がしんなりとしてきたらB 水200ml、赤ワイン200ml、砂糖大さじ1を入れ一度沸騰させる。 沸騰したら、八角、シナモンと、工程1で焼いた豚スペアリブを入れ、蓋をして弱火で1時間30分煮込む。途中水分が減ったら水を足し、具材がヒタヒタの状態をキープする。

下処理した里芋を入れニョクマムで味を整えたらフタを開け、更に30分煮込む。 料理を出す直前にスナップエンドウを入れひと煮立ちさせる。