定番の日に。黒酢の酢豚

豚肩ロースは厚い脂に包丁で切り込みをいれ、一口大に切る。 レンコンは皮むきして2mmくらいの半月切りにする。

ボウルに下処理した豚肩ロースをいれ、塩をひとつまみと、分量外の水を大さじ1入れよく揉み込む。 豚肉が水を吸ったら、片栗粉大さじ２を入れ、豚肉の表面につける。

フライパンに揚げ油を2cmほどいれ、160°cにする。（片栗粉が途中で浮いてくるくらいの温度） 余分な片栗粉を落として、豚肉を手で握るようにし、形を整えながら油に入れていく。 途中ひっくりかえしながら、全体がキツネ色になるまで３〜4分ゆっくりあげる。

豚肉の色が変わったら一度バットに取り出し、レンコンを素揚げする。 全体が透明になったらレンコンを取り出し、一度フライパンを洗う。

ボウルにA 黒酢大さじ2、砂糖大さじ2、水大さじ2、醤油大さじ1をあわせ、小さじ1の片栗粉を入れよく混ぜる。 片栗粉が沈澱しないように、よく混ぜながらフライパンに入れ火を付ける。 とろみがつくまで、木べらで絶えず混ぜ続ける。 とろみがついたら、豚肉とレンコンを加え、分量外のサラダ油小さじ1を加え全体にソースを絡ませる。 器に盛り付ける。