冬に作りたい。高菜の発酵漬け　ベトナム風

高菜は根を切り落とし、よく水洗いし、ザルで水気を切っておく。 生姜、ニンニクは皮をむいておく。 生姜は 1mm幅に薄切りにし、万能ネギは根を落とし、3等分に切る。唐辛子も縦に3等分に切っておく。

鍋に分量の水と塩、砂糖をいれ一度沸騰させる。 沸騰したら火から外し、液体をぬるくなるまで冷ます。

よく水気を切った高菜を一口大の食べやすい大きさに切る。 切ったら保存容器にいれていく。

下準備した生姜、ニンニク、唐辛子、万能ネギと工程1の液体を保存容器に入れる。 分量の穀物酢をいれ、保存容器に蓋をしたら涼しい場所で約1週間発酵させる。

液体からブクブクと泡が出てきたら食べごろ。 冷蔵庫で保存する。