空芯菜の食べ方はスープがおすすめ！ベトナム家庭料理風のスープ

材料2人分

• エビ
  10尾(殻付き)
• 空芯菜
  1p
• ニンニク
  2カケ
• 唐辛子
  1本
• A
  ニョクマム
  大さじ2(なければナンプラーでOK)
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1
• A
  グラニュー糖
  小さじ2
• レモン
  1/4
• 胡椒
  少々
• 水
  900ml
• サラダ油
  大さじ2

作り方

• 下準備
  エビは軽く水洗いしたら水気をよく拭き取る。ニンニクはみじん切り、唐辛子は細かく小口切りにします。

• 1

  フライパンでエビを乾煎りして、色が変わったら取り出し皮を剥く。 5尾は包丁でみじん切り、残り5尾は包丁で背中に切り込みを入れておく。

• 2

  空芯菜は葉と茎に別れるよう手でちぎる。 茎の根本は乾燥して硬いので外しておく。 一度水洗いし、ざるで水をよく切る。

• 3

  鍋にサラダ油を引き、みじん切りにしたニンニクをいれ弱火で炒める。 いい香りがしてきたら、みじん切りにしたエビを加え、水を入れたら一度沸騰させる。

• 4

  残りのエビと唐辛子を入れたら、A ニョクマム大さじ2、鶏がらスープの素小さじ1、グラニュー糖小さじ2で味付けしレモンを絞り、酸味を足す。

• 5

  弱火で3分ほど煮たら、灰汁をとり、空芯菜を入れる。 全体がしんなりしたら器に盛り付け、胡椒を散らす。

ポイント

空芯菜は変色しやすいので食べる直前に加えてくださいね〜。 茹ですぎないのもポイントです！

作ってみた！

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