空芯菜の食べ方はスープがおすすめ！ベトナム家庭料理風のスープ

エビは軽く水洗いしたら水気をよく拭き取る。ニンニクはみじん切り、唐辛子は細かく小口切りにします。

フライパンでエビを乾煎りして、色が変わったら取り出し皮を剥く。 5尾は包丁でみじん切り、残り5尾は包丁で背中に切り込みを入れておく。

空芯菜は葉と茎に別れるよう手でちぎる。 茎の根本は乾燥して硬いので外しておく。 一度水洗いし、ざるで水をよく切る。

鍋にサラダ油を引き、みじん切りにしたニンニクをいれ弱火で炒める。 いい香りがしてきたら、みじん切りにしたエビを加え、水を入れたら一度沸騰させる。

残りのエビと唐辛子を入れたら、A ニョクマム大さじ2、鶏がらスープの素小さじ1、グラニュー糖小さじ2で味付けしレモンを絞り、酸味を足す。

弱火で3分ほど煮たら、灰汁をとり、空芯菜を入れる。 全体がしんなりしたら器に盛り付け、胡椒を散らす。