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ゆず風味の発酵鍋

主菜

ゆず風味の発酵鍋
  • 投稿日2021/12/21

  • 調理時間15

少し前にトレンドになった発酵鍋ですが、発酵食品を食べなれない方でも食べやすい味付けにしました。 味噌や甘酒などの発酵調味料で旨味やコクをアップさせ、ゆずの爽やかな酸味が加わることで、奥深い味わいでありながらさっぱりと頂ける鍋に仕上げました。

材料2人分

  • 豚ロース薄切り肉
    200g
  • キャベツ
    200g
  • 長ねぎ
    1本
  • しめじ
    1パック
  • 味噌
    大さじ3
  • 米麹甘酒
    100ml
  • 300ml
  • 白だし
    大さじ1
  • ゆず
    大きめ1個

作り方

ポイント

・ゆずのスライスは苦みが出てしまうので、最後に乗せます。 ・米麹甘酒は自家製のものを使用しました。濃縮タイプのものでも同様に作る事が出来ます。 ・野菜やきのこはお好みのものを使用して頂いてもOKです!

  • ・ゆずは半分を薄くスライスし、もう半分は果汁を絞っておく。 ・キャベツ・長ねぎ・しめじは食べやすい大きさに切るか割いておく。

  • 1

    鍋に水・白だし・米麹甘酒を入れて中火にかける。

  • 2

    沸騰してきたらキャベツ・長ねぎ・しめじを入れて豚ロース薄切り肉を広げて乗せ、軽く沸騰するくらいの火加減にして蓋をして豚肉の色が変わるまで加熱する。

  • 3

    蓋を開けて味噌を溶き入れ、ゆずの果汁も加えて、ゆずのスライスを乗せる。

レシピID

427754

「キャベツ」の基礎

「出汁」の基礎

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shiho

管理栄養士。アウトドア料理研究家。 病院に勤務し、厨房業務や献立・栄養指導・特定保健指導などを経験したのち結婚を機に退職。 現在は1男1女の子育てをする傍ら、登山ガイド・管理栄養士の夫と共に食べて美味しく、カラダにうれしい山ごはんやアウトドア料理をイベント・雑誌・書籍にて発信しています!

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