副菜

半熟卵とさつまいものデリ風サラダ

アボカドと卵のサラダに、さつまいもを加えたデリ風のサラダです。レモン汁とマスタードを加えたさわやかなマヨネーズの風味に、さつまいもの甘みがアクセントに。さつまいもはポリフェノールが含まれた皮付きのまま使ってカラフルに仕上げました。

材料4人分

・茹で卵はラップをふんわりとかぶせた上から包丁で切ると崩れにくいです。・和える時はやさしく混ぜると具材が崩れにくくキレイに仕上がります。・卵が柔らかすぎる場合は、混ぜずに器に盛ってからバランスよく乗せてください。

1
鍋に、卵にかぶる位の量の水を入れ、火にかける。沸騰したら卵を入れフタをして弱火で約7〜9分茹で、冷水にとる。粗熱がとれたら、殻をむき、放射状に8等分に切る。
2
さつまいもはレンジで加熱するか、蒸して竹串が通る位の柔らかさにし、粗熱をとる。縦に2〜4等分し、2〜3cm幅に切る。
3
アボカドは縦半分に切り、種と皮を取り除いて、一口大に切る。
4
ボウルにA マヨネーズ大さじ1、粒入りマスタード大さじ1、レモン汁大さじ1、塩一つまみを入れスプーンなどで混ぜ合わせる。
5
崩れにくいものから順に箸かゴムベラで和(あ)えていく。さつまいもを加え、ざっくりと和(あ)え、次にアボカド、最後に卵を加えてやさしく和え、器に盛る。