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鶏のササミの梅肉サンド

  • 2013.02.02

  • 100632
    鶏のササミの梅肉サンド
    鶏のササミの梅肉サンド鶏のササミの梅肉サンド

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    表参道の246コモンに出店するPain au sourireのPRIODNI KVASNICというブドウ酵母のカンパーニュのためのレシピです。パンの持つ透明感のある味わいと、しっかりとした食感を活かしています。

    材料(2人分)

    2本
    小さじ1
    小さじ1
    小さじ1
    小さじ1
    小さじ1
    大さじ1
    大さじ2
    大さじ2
    2枚
    8cm程度
    適宜

    作り方

    1

    鶏のササミに片栗粉をまぶす。手際良く出来るので、茶濾しを利用するのがおすすめ。

    2

    上下にラップを敷き、ラップの上から肉たたき等で叩いてパンの大きさに合わせて押し広げる。

    3

    熱したフライパンにサラダ油を大さじ1ずつ入れ、2のササミを1枚ずつ焼く。表面が白くなり、軽く焼き目が付いたらOK。

    4

    フライパンの油をふき取り、梅肉、しょう油、砂糖、酒、みりん、出汁で作った合わせ調味料を絡める。

    5

    葱は白い部分を4センチに切り、芯の部分を取り除く。

    6

    縦に細く刻んで白髪葱にし、水に放っておく。

    7

    大葉も千切りにして水に放つ。

    8

    パンにバターを塗り、4のササミと、水気を良く切った6の葱と7の大葉を挟む。

    ポイント

    肉を先に焼き上げ、合わせ調味料の味をしみ込ませておくとより美味しくなります。残った調味料は、葱や大葉の上からかけてもOK。

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