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残り物パンdeご馳走3 リッボリータ

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2013.02.02

分類

調理時間:

ID100639

28号

主にパンを美味しく楽しく食べるためのレシピ集 by 28号

イタリアのトスカーナ州の郷土料理です。トスカーナ州のパンは塩が入らないのですぐに固くなってしまいます、そこでその固くなったパンを美味しく食べる料理が多く考えだされています。日本の塩入パンで作るので、加える塩分は少し控えめにしてあります。

世界各国の料理 ブランチ

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材料(4~6人分)
固くなったパン 100g~200g
オリーブ油 150cc
玉ねぎ 30g
セロリ 30g
ニンジン 80g
パセリ 10g
ベーコン 30g
ホールトマト 100g
ジャガイモ 100g
インゲン豆の水煮 100g
黒キャベツ(紫キャベツorキャベツで代用可) 100g
ほうれん草(あればビエットラ) 100g
ズッキーニ 50g
塩・胡椒 適宜
赤唐辛子 1本
チキンコンソメ 3個
1L
作り方
Point!
パンが少な目の場合はスープとして、多めの時はパン粥として楽しめます。パンが足りないからと、まだそのままで美味しく食べられるパンを煮込まなくても大丈夫ですよ。
  1. 玉ねぎ、セロリ、ニンジンのうち30g、パセリはみじん切りにする。
  2. ベーコンをオリーブオイルで炒め、トマト他の野菜をサイの目(1センチ角)に切ったものを加えてさらに良く炒め、8分通り火が通ったらインゲンの水煮を裏ごしして皮を取ってから加え、水1Lを加える。
  3. 1時間ほど煮込んだら、パンを加え、30分放置する。
  4. その後、15分ほど煮たら出来上がり。仕上げにオリーブオイル(分量外)をひと回しかけて提供する。
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