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お手軽シャルキュトリー1(レバーペースト)

30
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2012.12.13

分類副菜

調理時間: 30分

ID603

28号

主にパンを美味しく楽しく食べるためのレシピ集 by 28号

補血の効果のあるレバーを美味しく食べるレシピです。小麦の白いパンばかりではなく、ライ麦パンにも良く合います。

レバーペースト ブランチ セロリ 鶏レバー おもてなし 玉ねぎ

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材料(適宜)
鶏レバー 200g
玉ねぎ 1/2個
セロリ 茎1/2本
オリーブオイル 大さじ2
ブランデー(お好みで) 大さじ4
ローリエ 1枚
生クリーム 大さじ1
牛乳 大さじ1
小さじ1/2
胡椒 少々
作り方
Point!
しっかりと火を通しますが、良く洗って血抜きをしておくと臭みがより少なくて食べやすいペーストになります。
  1. レバーは切り込みを入れてきれいに洗って水気をきり、適当な大きさに切ります。
  2. ② フライパンにオリーブオイルを熱し、玉ねぎとセロリを炒めます。しんなりとしてきたらレバーを加え、色が変わったらブランデーとローリエを加えて煮詰め、レバーにしっかりと火を通します。
  3. ③ ローリエを取り除いてフードプロセッサー(バーミックス)にかけ、冷まします。
  4. ④ 塩・胡椒で味を整え、生クリームを加えます。
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