【冷凍作り置き】鶏むね肉とキャベツのみそ炒め

材料3人分（小分け小判カップサイズ：4～5個分）

• 鶏むね肉
  1枚(300g)
• キャベツ
  2～3枚(100g)
• A
  酒
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  塩
  ひとつまみ
• お米の粉 お料理自慢の薄力粉
  大さじ1
• B
  味噌
  大さじ1と1/2
• B
  みりん
  大さじ1
• B
  醤油
  小さじ1/2
• B
  水
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ1
• いりごま(白)
  小さじ1/2

作り方

• 下準備
  鶏むね肉は繊維を断ち切るようにそぎ切りにして、ひと口大に切る。ボウルに入れ、A 酒大さじ1、砂糖小さじ1、塩ひとつまみを加えてよく揉み込み、10分ほど下味をなじませる。キャベツはざく切りにする。B 味噌大さじ1と1/2、みりん大さじ1、醤油小さじ1/2、水大さじ1は混ぜ合わせておく。

  
• 1

  鶏むね肉にお米の粉 お料理自慢の薄力粉を加えて混ぜて絡める。

  
• 2

  フライパンにサラダ油を中火で熱し、1を並べて焼く。焼き色がついたら裏返し、蓋をして弱火で4～5分蒸し焼きにする。

  
• 3

  蓋を少しずらして水滴が入らないように開け、中火にする。キャベツを加えて軽く炒め、B 味噌大さじ1と1/2、みりん大さじ1、醤油小さじ1/2、水大さじ1を加えて全体に絡める。

  
• 4

  器に盛り、いりごま(白)をふる。

  

ポイント

・鶏むね肉は繊維を断ち切るように切ると、やわらかく仕上がります。 ・下味をつけた後に米粉をまぶしてコーティングすることで、鶏むね肉の水分を逃がしにくくし、しっとりやわらかく仕上がります。調味料も絡みやすくなるので、味なじみも良くなります。 ・冷凍する場合は、粗熱を取って小分け保存容器に入れて冷凍してください。

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