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ぐるぐるうず巻きパン

  • 2012.12.23

  • 6401
    ぐるぐるうず巻きパン
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    抹茶とプレーンの生地の間に大納言をたっぷりと。ぐるぐる巻いたら、合わせトヨ型にポン!
    どんなうず巻きが顔を出すのかカットするのが楽しみです♪
    プレゼントしたら感動してくれること間違いなし!
    プルマン型(角食パン型)でも同様に焼けます。

    材料(3人分)

    * Aボウル
    150g
    小さじ1と2/3
    大さじ2
    大さじ3
    * Bボウル
    150g
    小さじ2/3
    30g
    190~200cc
    小さじ2
    小さじ1
    100g
    適宜

    作り方

    1

    【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉が計れたら、インスタントドライイースト、砂糖と離してスキムミルクを計量する。

    2

    Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)

    3

    小さなカップにラップをかけひずみをつくる。
    ひずみに抹茶パウダーを計量し、水を入れておく。
    ダマになるので揉まないこと。

    4

    【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。(1分~)
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。

    5

    Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。

    6

    バターが馴染んだら、スケッパーで生地を見た目で半分に分ける。
    一方(やや少ない方)にボウルをかぶせて休ませ、もう一方(やや多い方)をさらにすりごねし、生地がつながったら上下に転がしたり、Vの字に転がしてこね上げる(プレーン生地)。

    7

    もう一方(やや少ない方)の生地を広げ、溶いた抹茶パウダーを生地の上にのばし、手前からくるくる巻き、プレーンと同様こね上げる(抹茶生地)。

    8

    【一次発酵】
    抹茶・プレーン生地をつるっと膜が張るように丸めてとじ目を閉じる。それぞれA・Bボウルまたは真ん中に仕切りをし、とじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃25分~35分。
    抹茶生地の方が発酵が鈍いので、調整する。

    9

    【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。

    10

    ベンチタイム中に合わせトヨ型にバターを塗っておく。

    11

    【成型】
    プレーン生地をとじ目を上にしてガス抜きめん棒でタテ22㎝×ヨコ18㎝の長方形に伸ばす。

    12

    プレーン生地の手前2㎝を残し、大納言を均一に広げる。
    抹茶生地をプレーン生地同様の手順でタテ20㎝×ヨコ18㎝の長方形に伸ばす。

    13

    大納言を広げたプレーン生地の手前2㎝を残し、抹茶生地をかぶせる。
    空気が入らないよう軽く押さえ、手前から引き気味にぐるぐる巻く。

    14

    【二次発酵】
    巻き終わりを下にして、合わせトヨ型に入れる。
    ふたをして二次発酵。発酵過多に注意。40℃5分から様子を見る。

    15

    二次発酵中に、天板を入れてオーブンの予熱を入れておく。
    型のふたを開け、生地が型より2㎝出ていたら発酵完了♪

    16

    【焼成】
    型のふたを閉じ、予熱の入ったオーブンで焼く。
    電気:170℃17分→210℃20分  ガス:190℃21~25分

    17

    焼き上がったら、型から出して出来上がり~o(*^ー^*)o
    粗熱が取れるまで、立てたりコロコロ上下を返したりすると美しいラウンド型がたもてます。

    ポイント

    アレンジしやすいパンです。抹茶×大納言を紅茶の茶葉を練り込んだ生地×ホワイトチョコ、紫芋パウダー×甘く煮たさつま芋の角切り、コーヒー生地×アーモンド&チョコチップなど、お好きな組み合わせでv(*'-^*)ok!!

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    アレルギー ブランチ 記念日

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