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ポルチーニ☆ローストチキン

  • 2012.12.23

  • 6403
    ポルチーニ☆ローストチキン
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    ポルチーニライスを詰め込んだローストチキン。
    香り高く、しっとりやわらかくとってもジュージーな仕上がりです♪

    材料(4)

    *ローストチキン
    1羽
    小さじ2
    小さじ1
    10g
    40g
    40g
    40g
    適量
    *ポルチーニライス
    80cc
    200cc
    80g
    8g
    120cc
    240cc
    小さじ1
    10g

    作り方

    1

    【下準備】
    オーブンシートの四つ角をつまんで折るか、ホチキス止めする(肉汁がこぼれないように)。
    丸鶏は表面と内臓が入っていた部分を水でしっかり洗い、水気をふき常温に30分以上戻しておく。

    2

    【ポルチーニライス】
    うるち米・もち米は合わせてとぎ、60分以上吸水させる。
    ポルチーニ茸はぬるま湯につけて30分以上戻しておく。

    3

    玉ねぎをみじん切りにする。
    ポルチーニ茸は粗みじん切りにする。

    4

    炊飯器に水気を切ったうるち米・もち米、玉ねぎ、ポルチーニ茸を入れ、ポルチーニの戻し汁、コンソメ顆粒、バターを入れてかために炊く。鍋炊きしてもよい。

    5

    【香味野菜】
    人参は皮付きのまま斜めに薄切りにしておく。
    セロリは筋を除かずに斜めに薄切りにし、葉はちぎっておく。
    玉ねぎは、繊維に逆らって薄切り。
    すべて、オーブンシートに敷き詰めておく。

    6

    【ローストチキンの成形】
    手羽先は包丁で切り落とす。首は骨が長く付いているようなら切り落とす。

    7

    お腹の中、表面ともに、塩・黒こしょうをよくすり込む。
    胸の部分を上にして、首の皮を下に巻き込むように置く。

    8

    おしりの部分からポルチーニライスを詰める。

    9

    詰め終わりを平らにならして、おしりの皮を左右から被せて竹串で刺して止める。

    10

    胸の部分を上にして置き、足をクロスさせ、たこ糸で縛る。

    11

    頭の部分を再度しっかりと皮を下に巻き込むように置き、手羽先を形よく整えて頭の先からおしりの部分まで、たこ糸を2周まわし、しっかり縛る。

    12

    【ローストチキンを焼く】
    あらかじめ、オーブンの予熱を入れておく。
    電気:200℃ ガス:190℃
    天板に、香味野菜を敷き詰めたオーブンシートを置き、成形した丸鶏を置く。

    13

    上から溶かしバターをスプーンの背でまんべんなく塗る。

    14

    予熱の入ったオーブンで焼き上げる。60分~
    途中で2回、表面にバターを塗る。

    15

    丸鶏のお尻を傾け、透明な液体が出てきたら、焼き上がり。
    また、菜箸を中心まで刺し、少し経ってから引き抜いて、箸の先端まで熱かったらOK。

    16

    【グレービーソース】
    オーブンシートの肉汁をザルで漉し、上澄みの油をスプーンで取り除きフライパンに入れ、軽く煮詰める。中火2分~

    17

    【盛りつけ】
    ローストチキンの竹串・たこ糸を取り除き、皿に盛りつければ出来上がり~o(*^ー^*)o
    スマイルカットしたレモンを添えても。

    ポイント

    毎年のイベントに欠かせない存在となります。
    身を食べた後、お鍋に大きい骨は潰して水と一緒に入れ、強火で煮込んで漉せば、おいしい鶏ガラスープが取れます。
    スープやカレーなどにいかがでしょうか。食べ切れなかった身を入れてもいいですね。

    このレシピのキーワード
    世界各国の料理 鶏胸肉 おもてなし 記念日

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