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ショコラブレッド

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2012.12.23

分類

調理時間:

ID6404

厳本 裕子 (こりん)

こりんのショコラダマンドな気分(*'ー'*)♪

パン屋さんのチョコレートうず巻きパン!ついつい手が伸びちゃいますね~。
パン生地と、うすーいチョコの線が渦巻きになっているパンです。一度はチャレンジしてみませんか?

ブランチ おもてなし 記念日 子供

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材料(3人分)
* Aボウル
強力粉 90g
インスタントドライイースト 小さじ1と1/3
砂糖 大さじ1と1/3
スキムミルク 小さじ2
卵(溶いたもの) 大さじ2
ぬるま湯(仕込み水)※42~43℃が適温 85~95cc
* Bボウル
強力粉 90g
小さじ1/3
無塩バター 25g
ショコラシート 100~150g
 ※写真は150g使用
ぬり卵 適量
アーモンドスライス 5g
作り方
Point!
パン屋さんの秘密。それは、パン生地に折り込んむだけで、チョコの層を作ることができるチョコシート! パン・製菓食材専門店などで手に入ります。メイプルやオレンジなど、いろいろなシートを試したくなりますよっ♪
  1. 【下準備】
    チョコレートシートを4分割にして大きめにカットしたラップにはさんでおく。
    ※参考 cuoca ショコラシート600gを使用。
    バターと卵は室温に戻しておく。
  2. 【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉が計れたら、インスタントドライイースト・砂糖を計量し、くっつかないように離して、スキムミルク・卵を計量する。
  3. Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)
  4. 【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。
  5. とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。
  6. ムラがなくなり、生地がつながってきたら、手のひらでVの字に転がしながらこねる。
  7. 【一次発酵】
    つるっと膜が張るように丸めてとじ目を閉じる。ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃25分~35分。
  8. 【チョコシート】
    一次発酵中にチョコシートをのばす。
    チョコシートを間にはさんだラップの端を折り返し、15×20㎝のサイズにする。
    めん棒でラップの上から厚さが均一になるように伸ばす。
  9. 【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。(分割なし。)
  10. 角食パン型またはパウンドケーキ型にオーブンシートを敷いておく。
  11. 【成型】
    生地をとじ目を上にしてガス抜きめん棒で十字に押さえる。
    横からめん棒をあて、30×20㎝の横長の長方形に伸ばす。
  12. 生地の真ん中に15×20㎝のチョコシートをのせる。
    左右からチョコシートを包むように生地をかぶせ、中央で合わせてしっかりつまんでとじる。
  13. 生地をキャンバス地にのせる。生地が破けないように注意して扱うこと。
    めん棒でタテ32㎝に伸ばす。
  14. 三つ折りを1回行う。
  15. 折り目がタテになるよう、生地の向きを90度変え、タテ36㎝に伸ばし、ヨコ15㎝に整える。
  16. 手前からくるくると生地を巻く。
    巻き終わりを下にして、スケッパーで一気にスパッと3等分に切る。
  17. 切り口を上に向け、切り株のように層がキレイに出るよう整える。
    オーブンシートを敷いた型に並べて入れる。
  18. 【二次発酵】
    ふんわりラップのうえにぬらしてかたく縛ったふきんをかぶせ、二次発酵。40℃20~30分。
  19. 二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    角食パン型の8割、パウンド型は生地がラップについていたら発酵完了♪
  20. 【焼成】
    生地の表面にハケで卵をぬり、アーモンドを散らす。
    予熱の入ったオーブンで焼く。
    電気:210℃18分~23分  ガス:200℃14~18分
  21. 焼き上がったら、型から出して出来上がり~o(*^ー^*)o
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