プロ料理家のレシピ数:31,469レシピ

ショコラブレッド

  • 2012.12.23

  • 6404
    ショコラブレッド
    ショコラブレッドショコラブレッドショコラブレッドショコラブレッドショコラブレッドショコラブレッド

    コメント

    パン屋さんのチョコレートうず巻きパン!ついつい手が伸びちゃいますね~。
    パン生地と、うすーいチョコの線が渦巻きになっているパンです。一度はチャレンジしてみませんか?

    材料(3人分)

    * Aボウル
    90g
    小さじ1と1/3
    大さじ1と1/3
    小さじ2
    大さじ2
    85~95cc
    * Bボウル
    90g
    小さじ1/3
    25g
    100~150g
     ※写真は150g使用
    適量
    5g

    作り方

    1

    【下準備】
    チョコレートシートを4分割にして大きめにカットしたラップにはさんでおく。
    ※参考 cuoca ショコラシート600gを使用。
    バターと卵は室温に戻しておく。

    2

    【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉が計れたら、インスタントドライイースト・砂糖を計量し、くっつかないように離して、スキムミルク・卵を計量する。

    3

    Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)

    4

    【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。

    5

    とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。

    6

    ムラがなくなり、生地がつながってきたら、手のひらでVの字に転がしながらこねる。

    7

    【一次発酵】
    つるっと膜が張るように丸めてとじ目を閉じる。ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃25分~35分。

    8

    【チョコシート】
    一次発酵中にチョコシートをのばす。
    チョコシートを間にはさんだラップの端を折り返し、15×20㎝のサイズにする。
    めん棒でラップの上から厚さが均一になるように伸ばす。

    9

    【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。(分割なし。)

    10

    角食パン型またはパウンドケーキ型にオーブンシートを敷いておく。

    11

    【成型】
    生地をとじ目を上にしてガス抜きめん棒で十字に押さえる。
    横からめん棒をあて、30×20㎝の横長の長方形に伸ばす。

    12

    生地の真ん中に15×20㎝のチョコシートをのせる。
    左右からチョコシートを包むように生地をかぶせ、中央で合わせてしっかりつまんでとじる。

    13

    生地をキャンバス地にのせる。生地が破けないように注意して扱うこと。
    めん棒でタテ32㎝に伸ばす。

    14

    三つ折りを1回行う。

    15

    折り目がタテになるよう、生地の向きを90度変え、タテ36㎝に伸ばし、ヨコ15㎝に整える。

    16

    手前からくるくると生地を巻く。
    巻き終わりを下にして、スケッパーで一気にスパッと3等分に切る。

    17

    切り口を上に向け、切り株のように層がキレイに出るよう整える。
    オーブンシートを敷いた型に並べて入れる。

    18

    【二次発酵】
    ふんわりラップのうえにぬらしてかたく縛ったふきんをかぶせ、二次発酵。40℃20~30分。

    19

    二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    角食パン型の8割、パウンド型は生地がラップについていたら発酵完了♪

    20

    【焼成】
    生地の表面にハケで卵をぬり、アーモンドを散らす。
    予熱の入ったオーブンで焼く。
    電気:210℃18分~23分  ガス:200℃14~18分

    21

    焼き上がったら、型から出して出来上がり~o(*^ー^*)o

    ポイント

    パン屋さんの秘密。それは、パン生地に折り込んむだけで、チョコの層を作ることができるチョコシート!
    パン・製菓食材専門店などで手に入ります。メイプルやオレンジなど、いろいろなシートを試したくなりますよっ♪

    このレシピのキーワード
    ブランチ おもてなし 記念日 子供

    このレシピのコメントや感想を伝えよう!

    作ってみたお料理の写真をアップ

    似たレシピをキーワードからさがす

    関連記事

    ページの先頭へ

    最近見たレシピ