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なすミートパン

-

2012.12.23

分類

調理時間:

ID6405

厳本 裕子 (こりん)

こりんのショコラダマンドな気分(*'ー'*)♪

パン生地をくり抜きカップ状にし、なすとミートソースのフィリングを入れ、チーズをのせて焼き上げたピザカップパンです!
ランチに持っていったら、ほめられちゃうかも^^

お弁当 ブランチ 記念日 子供

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材料(3人分)
* Aボウル
強力粉 80g
インスタントドライイースト 小さじ1
砂糖 大さじ1/2
卵(溶いたもの) 1/2※26g個
ぬるま湯(仕込み水)※42~43℃が適温 75~85cc
* Bボウル
強力粉 80g
小さじ1/2
無塩バター 20g
成型用フィリング
ミート缶(お好みのもの) 1缶
合い挽き肉 100g
オリーブオイル 大さじ1/2
オリーブオイル 大さじ1
なす 2本
少々
こしょう 少々
ぬり卵 適量
トッピング
ピザ用チーズ 適量
パセリ 少々
作り方
Point!
同じ成形でフィリングを変えれば、おいしさ無限大! ウィンナーとコーンでお子様向けにもぴったり。 鶏肉&ホワイトソースでアツアツもよし。 じゃが芋&キーマカレーもベストマッチ♪ レーズン&カスタードソースで甘いパンにも変身です!
  1. 【下準備】
    なすを5㎜の厚さに輪切りし、両面に塩少々ををふるっておく。
  2. 【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉が計れたら、インスタントドライイースト・砂糖を計量し、くっつかないように離して卵を計量する。
  3. Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)
  4. 【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。
  5. とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。
  6. ムラがなくなり、生地がつながってきたら、手のひらでVの字に転がしながらこねる。
  7. 【一次発酵】
    つるっと膜が張るように丸めてとじ目を閉じる。ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃25分~35分。
  8. 【フィリング作り】
    一次発酵中にフィリングを作る。
    フライパンにオリーブオイルをひき、下準備したなすの水気をよく拭き取って焼く。
    両面、焼き色がついたら皿に引き上げ、粗熱をとる。
    6等分にしておく。
  9. 同じフライパンにオリーブオイルをひき、合い挽き肉を炒める。
    火が通ったら、ミートソース缶を加え、2/3くらいの量になるよう煮詰める。
    塩こしょうで味を調え、皿にあけて粗熱をとる。
  10. 【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして6分割する。
    丸め直して、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。
  11. 天板にオーブンシートを敷いておく。
  12. 【成型】
    生地のとじ目を上にして台の上でまんべんなくガスを抜く。
  13. 直径10㎝の円に広げる。厚みを均一にする。
  14. 生地の真ん中をイングリッシュマフィン型で抜く。
    外側の生地を8の字にひねり、重ねて二重の輪にする。
  15. くり抜いた丸い生地の上に重ね、カップ状になるように整える。
    同様に6個成形し、天板の上に間を開けてのせる。
  16. カップ(輪の中)に、ミートソースを入れる。
    ねじった生地を押し広げながら入れるとたっぷり入る。
    ※ミートソースは、約2回分あるので、生地を倍量で作ると使い切れます。
  17. なすをミートソースの上から押し入れる。
  18. 【二次発酵】
    ふんわりラップのうえにぬらしてかたく縛ったふきんをかぶせ、二次発酵。40℃20~25分。
  19. 二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    生地がひとまわり大きくなっていれば発酵完了♪
  20. 【焼成】
    生地の表面にハケで卵をぬり、ピザ用チーズをのせる。
    予熱の入ったオーブンで焼く。
    電気:190℃15分~18分  ガス:180℃12~14分
  21. 焼き上がったら網に移し、パセリをちらして出来上がり~o(*^ー^*)o
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