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ミルククラウン

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2012.12.23

分類

調理時間:

ID6406

厳本 裕子 (こりん)

こりんのショコラダマンドな気分(*'ー'*)♪

クランベリーがまるでルビーのように散りばめられた王冠型のミルクパンです!
ミルクリッチな味わいにクランベリーのさわやかな酸味がアクセント。
クランベリーの美肌・アンチエイジング効果も期待です!!

ブランチ おもてなし 記念日 子供

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材料(4人分)
* Aボウル
強力粉 60g
薄力粉 20g
インスタントドライイースト 小さじ1
砂糖 大さじ2
スキムミルク 大さじ1
卵(溶いたもの) 1/2※26g個
ぬるま湯(仕込み水)※42~43℃が適温 70~80cc
* Bボウル
強力粉 60g
薄力粉 20g
小さじ1/3
無塩バター 20g
成型用
ドライクランベリー 25~50g
*ミルククリーム*
無塩バター 30g
砂糖 20g
コンデンスミルク 20g
仕上げ用
粉糖(ノンウェット) 小さじ1/2
型バター 適量
作り方
Point!
強力粉に薄力粉をブレンドし、まるでお菓子のような軽い食感に仕上がります♪ 成形は考えすぎないことがポイントです。 「こんな簡単でいいの?」って言ってしまいそうですよ^^
  1. 【下準備】
    ドライクランベリーはサッと湯通しして、水気を除いておく。
    バターと卵は室温に戻しておく。
    丸型(直径15×高さ6㎝)を1個用意。 
  2. 【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉・薄力粉が計れたらへらで混ぜ、インスタントドライイースト・砂糖を計量し、くっつかないように離してスキムミルク・卵を計量する。
  3. Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)
  4. 【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。
  5. とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。
  6. ムラがなくなり、生地がつながってきたら、手のひらでVの字に転がしながらこねる。
  7. 【一次発酵】
    つるっと膜が張るように丸めてとじ目を閉じる。ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃25分~35分。
  8. 【フィリング準備】
    一次発酵中にフィリングを作る。
    クランベリーは5~7㎜角に切る。
  9. *ミルククリーム*
    小ボウルに無塩バターを入れ、砂糖を加える。
    ホイッパーですり混ぜ、砂糖が馴染んできたら、コンデンスミルクを加え、さらに混ぜる。
  10. 【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。(分割なし)
  11. ベンチタイム中に、丸型に無塩バターをぬり、底と側面にオーブンシートを敷いておく。
  12. 【成型】
    生地のとじ目を上にして台の上に置き、ガス抜きめん棒で十字におさえ、ヨコからあてていく。
    タテ22×ヨコ30㎝の横長の長方形に伸ばす。
  13. *ミルククリーム*の2/3量を生地の周囲5㎜残して全体にぬり広げる。
  14. カットしたクランベリーをミルククリームの上、全体に散らす。
  15. 生地を手前から引き気味に少しずつ巻き、巻き終わりを下にする。
  16. 16分割になるよう印を付け、スケッパーで上から一気にスパッと切る。
  17. クッキングシートを敷いた丸型に輪切りにした生地を詰めていく。
    まず、側面に間隔をあけて一周たてかけるように詰める。
    残った生地をランダムに入れる。隙間が出来ないように全体にバランスよく入れる。
  18. 【二次発酵】
    ふんわりラップをかけ、二次発酵。40℃20~25分。
  19. 二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    生地がひとまわり大きくなって、隙間がなければ発酵完了♪
  20. 【焼成】
    ミルククリームの残り1/3量をスプーンの背で生地の表面に塗ったり、少量ずつ落としたりして、すべて使い切る。
    (※表面に塗ったところはカリッと、落とし込んだところはジュワッとミルク味がしみる。)
  21. 焼き上がったら型からはずし、オーブンシートをはがして網の上で粗熱をとる。
    粉糖を茶こしで周囲にふりかけて出来上がり~o(*^ー^*)o
コメント Recipe Comment
川崎 亜希子 さん
2015.03.22 21:54

作ってみたいとおもいましたが、最後焼成温度と時間が書いてなかったので、教えてほしいです。

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