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ミルククラウン

  • 2012.12.23

  • 6406
    ミルククラウン
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    コメント

    クランベリーがまるでルビーのように散りばめられた王冠型のミルクパンです!
    ミルクリッチな味わいにクランベリーのさわやかな酸味がアクセント。
    クランベリーの美肌・アンチエイジング効果も期待です!!

    材料(4人分)

    * Aボウル
    60g
    20g
    小さじ1
    大さじ2
    大さじ1
    1/2※26g個
    70~80cc
    * Bボウル
    60g
    20g
    小さじ1/3
    20g
    成型用
    25~50g
    *ミルククリーム*
    30g
    20g
    20g
    仕上げ用
    小さじ1/2
    適量

    作り方

    1

    【下準備】
    ドライクランベリーはサッと湯通しして、水気を除いておく。
    バターと卵は室温に戻しておく。
    丸型(直径15×高さ6㎝)を1個用意。 

    2

    【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉・薄力粉が計れたらへらで混ぜ、インスタントドライイースト・砂糖を計量し、くっつかないように離してスキムミルク・卵を計量する。

    3

    Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)

    4

    【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。

    5

    とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。

    6

    ムラがなくなり、生地がつながってきたら、手のひらでVの字に転がしながらこねる。

    7

    【一次発酵】
    つるっと膜が張るように丸めてとじ目を閉じる。ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃25分~35分。

    8

    【フィリング準備】
    一次発酵中にフィリングを作る。
    クランベリーは5~7㎜角に切る。

    9

    *ミルククリーム*
    小ボウルに無塩バターを入れ、砂糖を加える。
    ホイッパーですり混ぜ、砂糖が馴染んできたら、コンデンスミルクを加え、さらに混ぜる。

    10

    【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。(分割なし)

    11

    ベンチタイム中に、丸型に無塩バターをぬり、底と側面にオーブンシートを敷いておく。

    12

    【成型】
    生地のとじ目を上にして台の上に置き、ガス抜きめん棒で十字におさえ、ヨコからあてていく。
    タテ22×ヨコ30㎝の横長の長方形に伸ばす。

    13

    *ミルククリーム*の2/3量を生地の周囲5㎜残して全体にぬり広げる。

    14

    カットしたクランベリーをミルククリームの上、全体に散らす。

    15

    生地を手前から引き気味に少しずつ巻き、巻き終わりを下にする。

    16

    16分割になるよう印を付け、スケッパーで上から一気にスパッと切る。

    17

    クッキングシートを敷いた丸型に輪切りにした生地を詰めていく。
    まず、側面に間隔をあけて一周たてかけるように詰める。
    残った生地をランダムに入れる。隙間が出来ないように全体にバランスよく入れる。

    18

    【二次発酵】
    ふんわりラップをかけ、二次発酵。40℃20~25分。

    19

    二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    生地がひとまわり大きくなって、隙間がなければ発酵完了♪

    20

    【焼成】
    ミルククリームの残り1/3量をスプーンの背で生地の表面に塗ったり、少量ずつ落としたりして、すべて使い切る。
    (※表面に塗ったところはカリッと、落とし込んだところはジュワッとミルク味がしみる。)

    21

    焼き上がったら型からはずし、オーブンシートをはがして網の上で粗熱をとる。
    粉糖を茶こしで周囲にふりかけて出来上がり~o(*^ー^*)o

    ポイント

    強力粉に薄力粉をブレンドし、まるでお菓子のような軽い食感に仕上がります♪
    成形は考えすぎないことがポイントです。
    「こんな簡単でいいの?」って言ってしまいそうですよ^^

    このレシピのキーワード
    ブランチ おもてなし 記念日 子供

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    レビュー1件

    • 川崎 亜希子

      作ってみたいとおもいましたが、最後焼成温度と時間が書いてなかったので、教えてほしいです。

      2015.03.22 21:54

      川崎 亜希子さん

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