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きのこ三昧パン

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2012.12.23

分類

調理時間:

ID6408

厳本 裕子 (こりん)

こりんのショコラダマンドな気分(*'ー'*)♪

香ばしいきのこがた~っぷり♪
お子様からご年配の方まで、とにかく人気のパンなのです。
ヒミツは味噌マヨ!!
間違いないおいしさです^^

お弁当 ブランチ シニア 子供

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材料(3人分)
* Aボウル
強力粉 75g
インスタントドライイースト 小さじ2/3
砂糖 大さじ1と1/2
卵(溶いたもの) 大さじ1
ぬるま湯(仕込み水)※42~43℃が適温 75~85cc
* Bボウル
強力粉 75g
小さじ1/2
無塩バター 20g
成型用フィリング
しめじ 60g
まいたけ 60g
合わせ味噌 12g
※白でも赤でも作れます。
砂糖 小さじ1
マヨネーズ(キューピーハーフ使用) 大さじ3※42g
打ち粉(強力粉) 適量
ぬり卵 適量
白炒りごま 小さじ1~2
作り方
Point!
成形が簡単なので、お子様と一緒に楽しめるパンです。 きのこが苦手な子でもおいしく食べられたというエピソードもありますよ。 リピート率、高し!! 試してみる価値ありです。
  1. 【下準備】
    バターは室温に戻しておく。
  2. 【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉が計れたら、インスタントドライイースト・砂糖を計量し、くっつかないように離して卵を計量する。
  3. Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)
  4. 【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。
  5. とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。
  6. ムラがなくなり、生地がつながってきたら、手のひらでVの字に転がしながらこねる。
  7. つるっと膜が張り、ベタつきがなく、適度な弾力がでたらこね上がり。
  8. 【一次発酵】
    つるっと膜が張るように丸めてとじ目を閉じる。
    ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃30分~40分。
  9. 【フィリング準備】
    一次発酵中にきのこフィリングを作る。
    しめじとまいたけは、石づきをのぞき、手で食べやすい大きさにほぐしておく。
  10. ぬらして軽く絞ったキッチンペーパーにきのこを包み、電子レンジ500wで2分~加熱し、そのまま粗熱をとる。
    きのこがしんなりすればOK。
  11. ボウルに味噌と砂糖加えて混ぜる。
    さらに、マヨネーズを加えて混ぜておく。
  12. ボウルに10のきのこを入れて和え、6等分にしておく。
  13. 【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして6等分に分割する。
    丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。
  14. 成形用の打ち粉(強力粉)と菜箸を用意する。
    天板にクッキングシートを敷いておく。
  15. 【成型】
    生地のとじ目を上にして台の上に置き、まんべんなくガスを抜き、直径8㎝の円にする。
    手前からくるくる巻き、巻き終わりをしっかりつまんで閉じる(ドック型)。
  16. 残りの生地も同様に行う。
    作業中、触っていない生地はぬれ布巾の下に入れておく。
  17. とじ目を下にして横長に台に置き、打ち粉をつけた菜箸を真ん中にわたす。
    生地の中心を意識して、ぎゅっと下まで押さえ、奥・手前と菜箸を転がし、くぼみをしっかり作る。
    山の大きさを同じにする。(幅2㎝・厚さ2㎜)
  18. くぼみにきのこフィリングをかたちよくのせる。
    味噌マヨネーズソースものせる。
  19. 【二次発酵】
    間隔をあけて天板へ移し、ふんわりラップをかけ、二次発酵。40℃20~30分。
  20. 二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    生地がひとまわり大きくなったら、発酵完了♪
  21. 表面に刷毛でぬり卵をぬり、生地の上に白ごまをふりかける。
  22. 【焼成】
    予熱の入ったオーブンで焼く。
    電気:200℃13分~18分  ガス:190℃10~15分
  23. 焼き上がったら網に移し、出来上がり~o(*^ー^*)o
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