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きのこ三昧パン

  • 2012.12.23

  • 6408
    きのこ三昧パン
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    香ばしいきのこがた~っぷり♪
    お子様からご年配の方まで、とにかく人気のパンなのです。
    ヒミツは味噌マヨ!!
    間違いないおいしさです^^

    材料(3人分)

    * Aボウル
    75g
    小さじ2/3
    大さじ1と1/2
    大さじ1
    75~85cc
    * Bボウル
    75g
    小さじ1/2
    20g
    成型用フィリング
    60g
    60g
    12g
    ※白でも赤でも作れます。
    小さじ1
    大さじ3※42g
    適量
    適量
    小さじ1~2

    作り方

    1

    【下準備】
    バターは室温に戻しておく。

    2

    【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉が計れたら、インスタントドライイースト・砂糖を計量し、くっつかないように離して卵を計量する。

    3

    Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)

    4

    【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。

    5

    とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。

    6

    ムラがなくなり、生地がつながってきたら、手のひらでVの字に転がしながらこねる。

    7

    つるっと膜が張り、ベタつきがなく、適度な弾力がでたらこね上がり。

    8

    【一次発酵】
    つるっと膜が張るように丸めてとじ目を閉じる。
    ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃30分~40分。

    9

    【フィリング準備】
    一次発酵中にきのこフィリングを作る。
    しめじとまいたけは、石づきをのぞき、手で食べやすい大きさにほぐしておく。

    10

    ぬらして軽く絞ったキッチンペーパーにきのこを包み、電子レンジ500wで2分~加熱し、そのまま粗熱をとる。
    きのこがしんなりすればOK。

    11

    ボウルに味噌と砂糖加えて混ぜる。
    さらに、マヨネーズを加えて混ぜておく。

    12

    ボウルに10のきのこを入れて和え、6等分にしておく。

    13

    【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして6等分に分割する。
    丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。

    14

    成形用の打ち粉(強力粉)と菜箸を用意する。
    天板にクッキングシートを敷いておく。

    15

    【成型】
    生地のとじ目を上にして台の上に置き、まんべんなくガスを抜き、直径8㎝の円にする。
    手前からくるくる巻き、巻き終わりをしっかりつまんで閉じる(ドック型)。

    16

    残りの生地も同様に行う。
    作業中、触っていない生地はぬれ布巾の下に入れておく。

    17

    とじ目を下にして横長に台に置き、打ち粉をつけた菜箸を真ん中にわたす。
    生地の中心を意識して、ぎゅっと下まで押さえ、奥・手前と菜箸を転がし、くぼみをしっかり作る。
    山の大きさを同じにする。(幅2㎝・厚さ2㎜)

    18

    くぼみにきのこフィリングをかたちよくのせる。
    味噌マヨネーズソースものせる。

    19

    【二次発酵】
    間隔をあけて天板へ移し、ふんわりラップをかけ、二次発酵。40℃20~30分。

    20

    二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    生地がひとまわり大きくなったら、発酵完了♪

    21

    表面に刷毛でぬり卵をぬり、生地の上に白ごまをふりかける。

    22

    【焼成】
    予熱の入ったオーブンで焼く。
    電気:200℃13分~18分  ガス:190℃10~15分

    23

    焼き上がったら網に移し、出来上がり~o(*^ー^*)o

    ポイント

    成形が簡単なので、お子様と一緒に楽しめるパンです。
    きのこが苦手な子でもおいしく食べられたというエピソードもありますよ。
    リピート率、高し!!
    試してみる価値ありです。

    このレシピのキーワード
    お弁当 ブランチ シニア 子供

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