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かぼちゃブレッド

  • 2012.12.23

  • 6409
    かぼちゃブレッド
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    コメント

    生のかぼちゃを生地に練り込み、かぼちゃ餡を包んだ「かぼちゃ」にこだわったパンです。
    もちろん、形もかぼちゃ。とってもかわゆいでしょっ♪
    ミルクのコクをプラスして、風味豊かなとってもおいしいパンです^^

    材料(6人分)

    * Aボウル
    80g
    小さじ1と1/2
    大さじ1
    30g
    1/2※26g個
    55~65cc
    * Bボウル
    80g
    小さじ1/3
    30g
    *かぼちゃあん*
    100g
    60g
    20g
    少々
    適量
    18粒

    作り方

    1

    【下準備】
    バター・卵・白あんは室温に戻しておく。
    かぼちゃは(加熱後正味)220gの種を除き、ラップで包み電子レンジで加熱する。
    500w4分~ 竹串がすっと通るまで。
    冷まして皮を除いた30gを生地に、残り100gをあんに使用。

    2

    【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉が計れたら、インスタントドライイースト・砂糖を計量し、くっつかないように離して卵・かぼちゃを計量する。

    3

    Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)

    4

    【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。

    5

    とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。
    かぼちゃが生地と均一になじむようにこねる。

    6

    ムラがなくなり、生地がつながってきたら、手のひらでVの字に転がしながらこねる。

    7

    つるっと膜が張り、ベタつきがなく、適度な弾力がでたらこね上がり。

    8

    【一次発酵】
    つるっと膜が張るように丸めてとじ目を閉じる。
    ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃25分~35分。

    9

    【フィリング準備】
    一次発酵中にかぼちゃあんを作る。
    かぼちゃ・白あん・コンデンスミルク・塩をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
    均一に混ざったら6等分にし、丸めておく。

    10

    【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして6等分に分割する。
    丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。

    11

    ベンチタイム中、天板ににクッキングシートを敷いておく。

    12

    【成型】
    生地のとじ目を上にして台の上に置き、まんべんなくガスを抜き、直径10㎝の円に広げる。

    13

    生地の中央に丸めておいたかぼちゃあんをのせる。
    対角線上の生地同士をつまんでかぼちゃあんを包む。
    とじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にして台の上に置き、スケッパーで放射線状に6ヶ所切り込みを入れる。

    14

    残りの生地も同様に行う。
    作業中、触っていない生地はぬれ布巾の下に入れておく。

    15

    間隔をあけて天板に並べ、はさみで水平に6ヶ所切り込みを入れてかぼちゃのヘタを作る。
    スケッパーの切り込みと切り込みの間、厚み上から1/3くらいのところを切るようにする。

    16

    【二次発酵】
    キャンバス地、ぬれ布巾をかけて、二次発酵。40℃15~25分。

    17

    二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    生地がひとまわり大きくなったら、発酵完了♪

    18

    生地の表面に刷毛でぬり卵をぬる。
    かぼちゃの種を中央に3粒ずつのせる。

    19

    【焼成】
    予熱の入ったオーブンで焼く。
    電気:200℃14分~16分  ガス:190℃12~14分

    20

    焼き上がったら網に移し、出来上がり~o(*^ー^*)o

    ポイント

    このパンは、女子に大人気です。
    彼のママさんに。お世話になっている職場の先輩に。頑張った自分へのご褒美に。
    分割してあるので、分けやすく食べやすいです。いかがですか?

    このレシピのキーワード
    お弁当 ヘルシー ブランチ シニア

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