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かぼちゃブレッド

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2012.12.23

分類

調理時間:

ID6409

厳本 裕子 (こりん)

こりんのショコラダマンドな気分(*'ー'*)♪

生のかぼちゃを生地に練り込み、かぼちゃ餡を包んだ「かぼちゃ」にこだわったパンです。
もちろん、形もかぼちゃ。とってもかわゆいでしょっ♪
ミルクのコクをプラスして、風味豊かなとってもおいしいパンです^^

お弁当 ヘルシー ブランチ シニア

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材料(6人分)
* Aボウル
強力粉 80g
インスタントドライイースト 小さじ1と1/2
砂糖 大さじ1
かぼちゃ(加熱後正味) 30g
卵(溶いたもの) 1/2※26g個
ぬるま湯(仕込み水)※42~43℃が適温 55~65cc
* Bボウル
強力粉 80g
小さじ1/3
無塩バター 30g
*かぼちゃあん*
かぼちゃ(加熱後正味) 100g
白あん 60g
コンデンスミルク 20g
少々
ぬり卵 適量
かぼちゃの種 18粒
作り方
Point!
このパンは、女子に大人気です。 彼のママさんに。お世話になっている職場の先輩に。頑張った自分へのご褒美に。 分割してあるので、分けやすく食べやすいです。いかがですか?
  1. 【下準備】
    バター・卵・白あんは室温に戻しておく。
    かぼちゃは(加熱後正味)220gの種を除き、ラップで包み電子レンジで加熱する。
    500w4分~ 竹串がすっと通るまで。
    冷まして皮を除いた30gを生地に、残り100gをあんに使用。
  2. 【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉が計れたら、インスタントドライイースト・砂糖を計量し、くっつかないように離して卵・かぼちゃを計量する。
  3. Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)
  4. 【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。
  5. とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。
    かぼちゃが生地と均一になじむようにこねる。
  6. ムラがなくなり、生地がつながってきたら、手のひらでVの字に転がしながらこねる。
  7. つるっと膜が張り、ベタつきがなく、適度な弾力がでたらこね上がり。
  8. 【一次発酵】
    つるっと膜が張るように丸めてとじ目を閉じる。
    ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃25分~35分。
  9. 【フィリング準備】
    一次発酵中にかぼちゃあんを作る。
    かぼちゃ・白あん・コンデンスミルク・塩をボウルに入れ、ゴムベラで混ぜ合わせる。
    均一に混ざったら6等分にし、丸めておく。
  10. 【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして6等分に分割する。
    丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。
  11. ベンチタイム中、天板ににクッキングシートを敷いておく。
  12. 【成型】
    生地のとじ目を上にして台の上に置き、まんべんなくガスを抜き、直径10㎝の円に広げる。
  13. 生地の中央に丸めておいたかぼちゃあんをのせる。
    対角線上の生地同士をつまんでかぼちゃあんを包む。
    とじ目をしっかり閉じ、とじ目を下にして台の上に置き、スケッパーで放射線状に6ヶ所切り込みを入れる。
  14. 残りの生地も同様に行う。
    作業中、触っていない生地はぬれ布巾の下に入れておく。
  15. 間隔をあけて天板に並べ、はさみで水平に6ヶ所切り込みを入れてかぼちゃのヘタを作る。
    スケッパーの切り込みと切り込みの間、厚み上から1/3くらいのところを切るようにする。
  16. 【二次発酵】
    キャンバス地、ぬれ布巾をかけて、二次発酵。40℃15~25分。
  17. 二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    生地がひとまわり大きくなったら、発酵完了♪
  18. 生地の表面に刷毛でぬり卵をぬる。
    かぼちゃの種を中央に3粒ずつのせる。
  19. 【焼成】
    予熱の入ったオーブンで焼く。
    電気:200℃14分~16分  ガス:190℃12~14分
  20. 焼き上がったら網に移し、出来上がり~o(*^ー^*)o
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