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いちじくのライ麦パン

  • 2012.12.23

  • 6410
    いちじくのライ麦パン
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    プチプチとはじけるいちじくの食感と自然な甘み。
    このしっとり感は何だ?と思うほど、食べやすいライ麦パン!
    決め手は、マロンペーストです♪

    材料(3人分)

    * Aボウル
    80g
    40g
    小さじ1+1/3
    大さじ2
    145~160cc
    * Bボウル
    80g
    40g
    小さじ2/3
    60g
    10g
    100g
    成型用
    大さじ1

    作り方

    1

    【下準備】
    バター・マロンペーストは室温に戻しておく。
    ドライいちじくは、さっと湯通しして、キッチンペーパーで水気を取り除き1㎝角に切っておく。

    2

    【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉・ライ麦粉が計れたら混ぜ、インスタントドライイースト・ブラウンシュガーを並べて計量する。

    3

    Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)

    4

    【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。

    5

    とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。

    6

    かなりベタつく生地だが、ムラがなくなり、生地がつながったら手のひらでVの字に転がしながらこねる。

    7

    やっとまとまるくらいになったら、20×20㎝くらいの四角に広げ、下処理いたいちじくを生地全体に広げる。

    8

    手前からくるくると巻き、とじ目を上にして端から巻く。
    手の中で生地といちじくを密着させ、馴染ませる。

    9

    【一次発酵】
    なるべくつるっと丸めてとじ目を閉じ、ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃30分~40分。

    10

    【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして3等分に分割する。
    丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。

    11

    ベンチタイム中、クッキングシートを12×20㎝の大きさに3枚切っておく。

    12

    【成型】
    生地のとじ目を上にして台の上に置き、まんべんなくガスを抜き、直径12㎝くらいの円に広げる。

    13

    生地の中央に生地が集まるよう手前からくるくる巻き込む。
    空気が入らないようにややしっかりと巻く。

    14

    巻き終わりをしっかりとつまんでとじる。
    両端の生地を少し内側に入れ込み、馴染ませる。(ドッグ型)

    15

    残りの生地も同様に行う。
    作業中、触っていない生地はぬれ布巾の下に入れておく。

    16

    残りの生地も同様に行う。
    作業中、触っていない生地はぬれ布巾の下に入れておく。

    17

    生地のとじ目を上にして、台にふるったライ麦粉の上にのせる。
    表面にライ麦がつくように奥・手前と転がす。(とじ目にはつけない。)

    18

    とじ目を下にしてクッキングシートにそれぞれのせる。
    クープナイフでクープを入れる。(刃をぬらした包丁でもよい。)
    斜めに長く浅く3本。(長さ7~8㎝ 深さ2~3㎜)
    向きを変え、格子状に2本入れる。

    19

    【二次発酵】
    天板にクッキングシートごと移動させ、間隔をあけてラップぬれ布巾をかける。
    二次発酵。40℃20~30分。

    20

    二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    生地がひとまわり大きくなったら、発酵完了♪

    21

    【焼成】
    生地の表面に霧を吹きかけ、予熱の入ったオーブンで焼く。
    電気:250℃18分~23分  ガス:240℃13~16分

    22

    焼き上がったら網に移し、出来上がり~o(*^ー^*)o

    ポイント

    マロンペーストを生地に練り込んだ重めのライ麦パンです。
    こねるときに、マロンペーストといちじくの糖分でかなりベタつきますが、焼き上がりの香りと言ったらうっとりしてしまいますよっ!
    頑張り甲斐のあるパンです^^

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    お弁当 ヘルシー ブランチ おもてなし

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