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いちじくのライ麦パン

-

2012.12.23

分類

調理時間:

ID6410

厳本 裕子 (こりん)

こりんのショコラダマンドな気分(*'ー'*)♪

プチプチとはじけるいちじくの食感と自然な甘み。
このしっとり感は何だ?と思うほど、食べやすいライ麦パン!
決め手は、マロンペーストです♪

お弁当 ヘルシー ブランチ おもてなし

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材料(3人分)
* Aボウル
強力粉 80g
ライ麦粉 40g
インスタントドライイースト 小さじ1+1/3
ブラウンシュガー 大さじ2
ぬるま湯(仕込み水)※42~43℃が適温 145~160cc
* Bボウル
強力粉 80g
ライ麦粉 40g
小さじ2/3
マロンペースト 60g
無塩バター 10g
ドライいちじく 100g
成型用
ライ麦粉 大さじ1
作り方
Point!
マロンペーストを生地に練り込んだ重めのライ麦パンです。 こねるときに、マロンペーストといちじくの糖分でかなりベタつきますが、焼き上がりの香りと言ったらうっとりしてしまいますよっ! 頑張り甲斐のあるパンです^^
  1. 【下準備】
    バター・マロンペーストは室温に戻しておく。
    ドライいちじくは、さっと湯通しして、キッチンペーパーで水気を取り除き1㎝角に切っておく。
  2. 【計量】
    Aボウルに材料を計量する。
    強力粉・ライ麦粉が計れたら混ぜ、インスタントドライイースト・ブラウンシュガーを並べて計量する。
  3. Bボウルに材料を計量する。(場所の指定なし)
  4. 【こね】
    Aボウルのインスタントドライイーストをめがけて仕込み水を一気に入れてへらでよく混ぜる。
    高速回転で粉が飛び散らないようにぐるぐる混ぜる。
  5. とろろ芋状になったら、Bボウルをすべて入れ、へらで混ぜる。
    粉っぽさがなくなったら、スケッパーを使って台に出し、すりごねする。
  6. かなりベタつく生地だが、ムラがなくなり、生地がつながったら手のひらでVの字に転がしながらこねる。
  7. やっとまとまるくらいになったら、20×20㎝くらいの四角に広げ、下処理いたいちじくを生地全体に広げる。
  8. 手前からくるくると巻き、とじ目を上にして端から巻く。
    手の中で生地といちじくを密着させ、馴染ませる。
  9. 【一次発酵】
    なるべくつるっと丸めてとじ目を閉じ、ボウルにとじ目を下にして入れ、ラップをして一次発酵。40℃30分~40分。
  10. 【ベンチタイム】
    生地が1.5~2倍に膨らんだら発酵終了♪
    フィンガーテスト、ガス抜きして3等分に分割する。
    丸め直し、濡らしてかたく絞ったふきんをかけ、ベンチタイム10分。
  11. ベンチタイム中、クッキングシートを12×20㎝の大きさに3枚切っておく。
  12. 【成型】
    生地のとじ目を上にして台の上に置き、まんべんなくガスを抜き、直径12㎝くらいの円に広げる。
  13. 生地の中央に生地が集まるよう手前からくるくる巻き込む。
    空気が入らないようにややしっかりと巻く。
  14. 巻き終わりをしっかりとつまんでとじる。
    両端の生地を少し内側に入れ込み、馴染ませる。(ドッグ型)
  15. 残りの生地も同様に行う。
    作業中、触っていない生地はぬれ布巾の下に入れておく。
  16. 残りの生地も同様に行う。
    作業中、触っていない生地はぬれ布巾の下に入れておく。
  17. 生地のとじ目を上にして、台にふるったライ麦粉の上にのせる。
    表面にライ麦がつくように奥・手前と転がす。(とじ目にはつけない。)
  18. とじ目を下にしてクッキングシートにそれぞれのせる。
    クープナイフでクープを入れる。(刃をぬらした包丁でもよい。)
    斜めに長く浅く3本。(長さ7~8㎝ 深さ2~3㎜)
    向きを変え、格子状に2本入れる。
  19. 【二次発酵】
    天板にクッキングシートごと移動させ、間隔をあけてラップぬれ布巾をかける。
    二次発酵。40℃20~30分。
  20. 二次発酵中に、オーブンの予熱を入れておく。
    生地がひとまわり大きくなったら、発酵完了♪
  21. 【焼成】
    生地の表面に霧を吹きかけ、予熱の入ったオーブンで焼く。
    電気:250℃18分~23分  ガス:240℃13~16分
  22. 焼き上がったら網に移し、出来上がり~o(*^ー^*)o
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