鮭と豆腐の揚げ出し風みぞれ餡

材料2人分

• 生鮭
  2切れ
• 塩
  少々
• 絹豆腐
  300g
• 片栗粉
  大さじ2
• しめじ
  1/2株
• 大根
  7cm(200g)
• サラダ油
  大さじ2
• A
  水
  150ml
• A
  麺つゆ
  大さじ5(2倍濃縮)
• A
  生姜チューブ
  3~4cm
• 水溶き片栗粉
  片栗粉小さじ1+水小さじ

作り方

• 1

  生鮭の切り身→1口大に切り、 (この時気になる骨は取り除く。)塩を振りかけて10分置き、出てきた水気をキッチンペーパーで拭き取る。 大根→すりおろし、水気を軽く切る。 絹豆腐→キッチンペーパーを2枚重ねて包み、600wのレンジで2分半加熱する。

  
• 2

  絹豆腐の粗熱を取り、食べやすい大きさに切る。バットに片栗粉を広げ、豆腐と生鮭を入れて満遍なくまぶす。

  
• 3

  フライパンにサラダ油を引き、鮭と豆腐を入れて中火で熱する。時々返しながら、カリッと焼き色がつくまで焼く。

  
• 4

  フライパンにA 水150ml、麺つゆ大さじ5、生姜チューブ3~4cm・すりおろした大根・しめじを加える。 中火でくつくつ煮立ったら弱めの中火にし3~4分煮る。 水溶き片栗粉を加えてとろみをつけたら器に盛る。

  

ポイント

◎工程3で豆腐は両面焼くだけで側面は焼かなくて大丈夫です。 ◎大根おろしの水分量によって味の濃さが変わる為味をみて水か麺つゆで調整して下さい。 ◎麺つゆは3倍濃縮の場合→大さじ3 4倍濃縮の場合→大さじ2.5で代用可能です。

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