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思わず手が伸びちゃう!パリパリ食感がおいしい根菜チップスを作ってみよう

野菜本来の色と香りをそのまま楽しめるのが魅力の「根菜チップス」。パリパリの食感でおやつはもちろん、お酒のおともにもぴったり! 根菜類であれば基本の作り方はほぼ同じ。パリッと揚げるための3つのコツをご紹介します。

キーワード
野菜のおつまみ 野菜のおやつ ポテトチップス 野菜

 

野菜チップスの定番!ポテトチップス

野菜チップスの定番といえばコレ! 揚げたては格別のおいしさです。ポテトチップスの上手な作り方を知ると、お好みの野菜でも応用できますよ。

市販のポテトチップスで使用するじゃがいもの品種は、普段私たちがスーパーで買える「男爵(だんしゃく)」や「メークイーン」ではなく、ポテトチップス用に適した加工用の品種を使っています。ご家庭でポテトチップスを作る場合は、できるだけ水分量が少ないじゃがいもを選びましょう。

 

男爵とメークイーンなら男爵の方がチップス向き!

たとえば、採れたての「新じゃがいも」より、通年流通している「貯蔵じゃがいも」を使うほうが良いです。また、「男爵」と「メークイーン」で作り比べてみたところ、個人的には「男爵」のほうがカリッと揚がりました。野菜チップスにするなら野菜は水分の少ないもののほうが向いています。かぼちゃ、さつまいもなどのいも類、にんじん、れんこん、ゴーヤーなどもおいしいです。

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/193085

 

徹底解説!パリッと仕上げる根菜チップスの作り方

チップスで大事なのはパリッとした食感!ただスライスして揚げるだけだと、ふにゃふにゃになってしまったり、べたついてしまったりで、なかなかあの食感を出すことができません。

そこで、パリッと仕上げるためのコツを詳しく説明します! この作り方をマスターすれば、自宅でもおいしい根菜チップスが作れますよ。

 

パリパリ♪自家製根菜チップス

【材料】

お好みの根菜 好きなだけ
水 250ml
塩 小さじ1/2
揚げ油 適量

【調理用具】

野菜スライサー
ボウル
ざる
キッチンペーパー

【作り方】

1.ボウルに水と塩を入れ、よく混ぜて食塩水を作ります。

2.スライサーで野菜をスライスします。

皮付近には栄養と香りの元となる成分が豊富なため、野菜はよく洗って、皮つきのままスライスしてください! スライサーは指を切りやすいので危険です。スライスする野菜が小さくなったら、包丁を使って切りましょう。

3.スライスした野菜は食塩水に5分程度浸けます。変色を防ぎ、水分を出し、旨みを閉じ込めるためです。

5分たったら、一度ざるにあげて、ボウルに戻し、野菜の表面のぬめりが取れるまでよく洗います。最初濁っていた水もだんだん透明になってきます。よく洗ったら、ざるにあげておきましょう。

4.キッチンペーパーや清潔なふきんを使って、野菜の表面の水分を拭き取ります。ここで水分が残っているとふにゃふにゃの仕上がりになってしまいます。ここは1枚ずつ丁寧に、水分を吸い取るように拭き取りましょう。

時間に余裕がある場合、1時間程度天日干しにするとさらにカリッと仕上げることができます。ただし干しすぎると干からびてしまい、味気なくなってしまうので、表面がほどほどに乾く程度で大丈夫です。

5.フライパンにサラダ油を3~4cm程度入れて150~160℃程度に熱したら、中火にして野菜スライスが重ならないように1枚ずつ入れて揚げます。

ここで一気に入れて一度に多くの量を揚げようとすると、野菜同士がくっついてしまい、カリッと揚がりません。丁寧に入れるのがポイントですよ!

1分30秒程度は動かさないでそのまま揚げます。1分30秒経ったら、1枚ずつ菜ばしでひっくり返します。この時点ではまだ柔らかい感触ですが、だんだんと水分が抜けて固くなっていきます。野菜の周囲がこんがり色付いてきたら、少し火力を強くして、仕上げます。菜ばしで軽く触ってみて、各野菜の中央部分に固さが出てきたら、素早く取り出します。

焦げはじめると一気に焦げるので、すぐに火を止めて引き上げましょう。

6.網などにのせて油をきり、塩を振って完成! 塩はできるだけおいしい塩を使うと、素材の旨みをより楽しめます。

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/193244

 

こんな味で食べるとおいしい!根菜チップスの味つけバリエ

 

じゃがいもにはやっぱり「のり塩」

言わずと知れた定番ですね。そのほか顆粒タイプのコンソメとこしょうをかければコンソメ風味に!

 

さつまいもには「はちみつ」

甘いさつまいもを引き立てるには塩もいいけど、はちみつをかけてもおいしいですよ! 食感がしっかりした大学芋風味です♪

 

かぼちゃには「シナモンシュガー」

コクのあるかぼちゃにシナモンシュガーがよく合います。おいしく仕上げるコツは熱々のうちに砂糖をまぶして、食べる直前にシナモンを振りかけること!

 

素揚げではなく、片栗粉をまぶしても美味

れんこんやゴーヤーなどは素揚げをするとだいぶ縮んでカリカリになります。いも類以外の野菜をチップスにするときは、少量の片栗粉をまぶして揚げると程よい食感と風味を残せます。片栗粉をまぶす場合、切ったら洗わずにキッチンペーパーで水分を拭き取るだけでOK! カリッとした素揚げとは異なるほっくりした食感が楽しめるので、ぜひ比較してみてくださいね!

くわしいレシピはこちら
https://oceans-nadia.com/user/64286/recipe/189311

ちょっとしたコツを掴めば、自宅でもパリッとおいしい根菜チップスが楽しめます。ぜひお試しください!




・まろやかなコクが美味しい!「紹興酒漬け」が最高のおつまみになる!
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・パリパリvsふにゃふにゃ 食感を楽しむ鶏皮のおつまみレシピ

 

このコラムを書いたNadia Artist
 
料理研究家 はっとりみどり
https://oceans-nadia.com/user/64286

キーワード
野菜のおつまみ 野菜のおやつ ポテトチップス 野菜

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