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    • 公開日2017/11/14
    • 更新日2017/11/14

    今が旬!鍋料理だけじゃない「長ねぎ」を食べつくすレシピ

    夏は薬味に冬は鍋、料理に少量加えるだけで味を一段と引き立てる「長ねぎ」。今が旬で、寒さが増すほど甘く育ちます。今回は、長ねぎのおいしさをたっぷり味わうレシピをご紹介します。晩ごはんのおかずやおつまみ、朝食などいろいろな場面で大活躍してくれますよ!

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    今が旬!鍋料理だけじゃない「長ねぎ」を食べつくすレシピ

    今が旬の「長ねぎ」。鍋料理では定番の野菜ですね。生で食べると辛く、加熱すると甘みが増す食材です。風邪予防にも良いと言われていて、栄養も満点! 今回は、長ねぎのおいしさをたっぷり味わうレシピをご紹介します。

     

    美味しい長ねぎの選び方と保存方法

    長ねぎは緑色が濃く鮮やかで切り口がみずみずしいものを選びましょう。白い部分はハリとツヤがあるものが新鮮です。

    長ねぎはそのまま置いておくと乾燥しやすく、袋に入れて保存すると蒸れて腐敗の原因になります。冷蔵庫に入る長さに切り、ラップか新聞紙などでぴっちり巻いて野菜室(冷蔵庫)に立てて保存するとより長持ちします。

     

    風邪予防に期待!? 長ねぎの効果的な食べ方

    白と緑のコントラストがきれいな長ねぎは、場所により含まれる成分に違いがあります。緑の部分はビタミン、カルシウムやβ-カロテンなどが豊富な緑黄色野菜。

    使い方がわからずに捨てちゃう人も多いようですが、もったいない! 炒めたり、スープに入れたり色々活用できるので、余すことなく食べ尽くしましょう。

    白い部分はねぎ特有の辛みの強い香りの元である 『硫化アリル』 という成分が豊富。カラダの中に入ると殺菌作用のある物質に変化し、ビタミンB1の吸収を高める役割があるそうです。

    ビタミンB1は疲労回復効果が期待できる栄養素。寒さが厳しくなるこれからの季節、長ねぎとビタミンB1を多く含む食材(豚肉やハム、うなぎ、豆類、即席中華麺など)を組み合わせた料理を食べて風邪予防や体調管理に役立てたいですね。

    ただし、殺菌効果もあるだけに刺激も強く、食べすぎると胃粘膜が荒れる心配も! 食べ過ぎは禁物です。

     

    長ねぎを美味しく食べつくすレシピ!

     

    主菜に!長ねぎをたっぷり使ったごはんに合うメインおかず

     

    鮭とねぎのバターポン酢炒め

    長ねぎをまるまる1本使ったおかず。鮭と一緒にバターで炒めてポン酢しょうゆで仕上げました。さっぱり&コクうまの炒めものです。長ねぎのほんのり感じる甘みとバター醤油の味わいは相性抜群!

    【材料(1人分)】
    生さけ 1切れ
    長ねぎ 1本
    しいたけ 2個
    バター 10g
    塩 少々
    こしょう 少々
    日本酒 大さじ1
    片栗粉 適量
    サラダ油(炒め用) 適量
    ポン酢しょうゆ 大さじ1弱

    くわしいレシピはこちら
    ●『【簡単】鮭とねぎのバターポン酢炒め』

     

    豚とねぎの塩炒め

    豚肉と長ねぎのゴールデンコンビ! にんにくも入れて、スタミナが欲しい時におすすめの一品です。

    【材料(2人分)】
    豚バラ肉 120g
    長ねぎ 1本
    にんにく 1カケ
    塩 少々
    こしょう 少々
    サラダ油(炒め用) 適量
    ごま油 大さじ1
    中華だし(顆粒) 小さじ1/2
    しょうゆ 小さじ1/2

    くわしいレシピはこちら
    ●『ごはんがすすむ♪豚とねぎの塩炒め』

     

    ねぎたっぷりワンタン

    フライパン一つで仕上げるお手軽ワンタンです。たっぷりのねぎを入れるので香りと食感がよく仕上がります。仕上げに白髪ねぎをのせると見栄えも◎ 中華風スープやラーメンに入れるのもおすすめです。

    【材料(2~3人分)】
    ワンタンの皮 30枚
    豆苗(トウミョウ) 適量
    A 豚ひき肉 120g
    A 長ねぎ 1/2本
    A しょうがスライス 1枚
    A 日本酒 大さじ1
    A しょうゆ 小さじ1
    A ごま油 小さじ1
    A 塩 少々
    A こしょう 少々
    B しょうゆ 大さじ1
    B 酢 大さじ1
    B ごま油 小さじ1
    B ラー油 適量
    B こしょう 少々

    くわしいレシピはこちら
    ●『蒸し煮で簡単!ねぎたっぷりワンタン』

     

    スープに入れて体ぽかぽか!

     

    ねぎたっぷり!豆乳とベーコンのスープ

    炒め煮した長ねぎの甘みが増してとろ~りやわらか。豆乳でマイルドな仕上がりです! 寒い日の朝ごはんにぴったりです。

    【材料(2人分)】
    長ねぎ 1本
    ベーコン 40~50g
    しょうが(薄切り) 1枚
    A オリーブオイル 小さじ1
    A バター 10g
    B 中華だし(顆粒) 小さじ2
    B 水 200ml
    C 豆乳 200ml
    D 黒こしょう 少々

    くわしいレシピはこちら
    ●『ねぎたっぷり!豆乳とベーコンのスープ』

     

    パパッとできる!簡単おつまみレシピ

     

    はんぺんバター醤油炒め

    栄養豊富なねぎの緑色部分を活用します。淡泊な味わいのはんぺんにネギの辛味がアクセントになってバランスの良い一品です。食感も楽しめますよ! 味付けはシンプルなのに、あっという間に美味しいおつまみに変身します。

    【材料(2人分)】
    はんぺん 1枚
    ねぎ(青い部分) 1本分
    サラダ油(炒め用) 適量
    バター 10g
    しょうゆ 適量
    こしょう 少々

    くわしいレシピはこちら
    ●『【即席1品】はんぺんバター醤油炒め』

     

    まぐろとねぎのユッケ風

    ごま油が香るまぐろのユッケにたっぷりとねぎをプラス。生の長ねぎのシャキシャキの食感と辛みがポイントです。卵黄をくずして絡め、まろやかさをプラスしてくださいね。

    【材料(2人分)】
    まぐろ(刺身用赤身) 100g
    長ねぎ 1/2本
    A ごま油 小さじ2
    A にんにく・おろし 1/2カケ程度
    A 塩 ひとつまみ
    A 白ごま 適量
    卵黄 2個分
    しょうゆ 適量

    くわしいレシピはこちら
    ●『【即席1品】まぐろとねぎのユッケ風』

    冬の長ねぎを加熱すると本当に甘くておいしく変化しますが、この理由は、冬は水分を減らして糖分を増やすことで、寒さによる凍結を防いでいるんだとか。厳しい冬の寒さを生き抜こうとする冬野菜のパワーがすごいですね! 長ねぎは丸ごと1本、余すことなくお楽しみくださいね。

     

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    簡単料理研究家*服部みどり
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    簡単料理研究家*服部みどり

    東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉

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