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マーブルキャラメルシフォンケーキ

45

2018.02.12

分類デザート

調理時間: 45分(冷ます時間は除く)

はっとりみどり

カラダ想いの簡単レシピ

米粉でも小麦粉でも作れます!ほろ苦いキャラメルのマーブルがアクセント。

グルテンフリー シフォンケーキ ケーキ 塩バターキャラメル 米粉

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材料(17cmのシフォンケーキ型)
E
卵白 4個分
C
卵黄 4個分
C
グラニュー糖 A 35g
グラニュー糖 B 35g
米粉(小麦粉でも可) 75g
D
米油(サラダ油でも可) 30ml
牛乳 80ml
E
ひとつまみ
A
有塩バター 10g
A
グラニュー糖 C 50g
B
生クリーム 50ml
作り方
Point!
メレンゲを作るボウルの水分や油分などの付着がない、きれいなものを使ってください。メレンゲはしっかり泡だてる必要がありますが、泡だてすぎると混ぜる時に混ざりにくくなったり、ボソボソの食感になってしまいますので、強すぎない滑らかなメレンゲを目指してくださいね。
  1. 鍋にA

    有塩バター 10g、グラニュー糖 C 50g

    を入れて強火にかけて、バターと砂糖が完全に溶けて沸騰し、キャラメル色になったら、電子レンジで軽く温めたB

    生クリーム 50ml

    を加えてよく混ぜて、急激に冷めないように、熱湯を入れたフライパンなどに鍋ごと入れる。
  2. ボウルにC

    卵黄 4個分、グラニュー糖 A 35g

    を合わせて混ぜて、白っぽく、もったりしてきたら、D

    米油(サラダ油でも可) 30ml

    を加えてよく混ぜて、牛乳を加えてさらに混ぜ、米粉(小麦粉でも可)を加えて混ぜる。
  3. ボウルにE

    卵白 4個分、塩 ひとつまみ

    を入れてハンドミキサーで混ぜて、グラニュー糖 Bを3回に分けて加えながら、滑らかなメレンゲになるまでよく混ぜる。
  4. 1に2の1/4量を加えてよく混ぜる。
  5. 3に残りのメレンゲの1/3量を加えて、ゴムベラできるように混ぜる。
  6. メレンゲのボウルに4を流し入れて、メレンゲを潰さないように、ゴムベラできるように混ぜる。
  7. キャラメルをスプーンですくい5に回しながら入れて、ゴムベラでひと混ぜする。※ ぐるぐるかき混ぜると、マーブル模様に仕上がりません。
  8. 生地はやや高い場所から型を目指して、ぐるっと円を描くように入れて、170度に余熱したオーブンで35分焼き、型を逆さにして完全に冷ます。
    ※ 竹串を刺して、トロッとした生焼けの生地がつく場合は、5分程度焼き増しする。
  9. 完全に冷めて、すぐに食べない時は全体をラップで覆って乾燥を防止する。
  10. シフォン用ナイフを使うと型から外しやすい。
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