冬瓜とえびのとろみ煮

15

2018.08.13

分類副菜

調理時間: 15分(下ゆで時間を除く)

ID 335959

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

「冷」でも「温」でもおいしい!やわらかい冬瓜に染み込んだダシの風味をお楽しみください。

    材料4人分
    冬瓜(とうがん) 400g
    むきえび 12尾
    オクラ 3〜4本
    A
    だし汁 400ml
    A
    うすくちしょうゆ 大さじ1.5
    A
    本みりん 大さじ1
    A
    少々
    B
    片栗粉 大さじ1/2
    B
    大さじ2
    作り方
    Point!
    水溶き片栗粉はあらかじめ作っておくことで、とろみがつきやすくなります。だしは「昆布かつお」「干ししいたけ」の和風が合いますが、「鶏ガラスープ」でもよく合います。お好みで千切りのしょうがを仕上げに少量あしらうと香りのアクセントに!
    1. 冬瓜(とうがん)は皮をむき、たっぷりの水に少量の塩を加えて竹串がすっと通る程度まで下ゆでし、ざるにあげる。
      B

      片栗粉 大さじ1/2、水 大さじ2

      を合わせ、水溶き片栗粉を作る。
    2. 鍋に下ゆでした冬瓜、A

      だし汁 400ml、うすくちしょうゆ 大さじ1.5、本みりん 大さじ1、塩 少々

      を入れ、中火にかけて沸騰したら弱火にして6〜7分ゆでる。
    3. むきえびは背わたを取り、塩、酒をふり熱湯で霜降りして、1に加え、水溶き片栗粉を回し入れて混ぜ、あら熱が取れたら、薄切りしたオクラを加えて完成。
      ※ オクラは塩で板ずりしてさっと塩ゆでして薄切りにしてください。
      新鮮なオクラの場合、生のまま加えると食感と香りを楽しめます。
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