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【完全ガイド】鶏のから揚げ

主菜

【完全ガイド】鶏のから揚げ
  • 投稿日2018/08/22

  • 調理時間25

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2058

今回は手抜きなしでおいしく仕上げる、基本のから揚げを詳しい説明つきでご紹介します。

材料鶏もも肉(大)1枚

  • 鶏もも・皮つき(大)
    320g
  • しょうが・にんにく
    各1カケ
  • A
    小さじ1/2
  • A
    こしょう
    小さじ1/4
  • B
    大さじ1
  • B
    しょうゆ
    小さじ1/2
  • C
    ごま油
    大さじ1
  • D
    小麦粉
    大さじ2
  • E
    片栗粉
    大さじ2

作り方

ポイント

下味を揉み込む順番を細かく分けることでおいしさに差が出ます。手間はかかりますが、その分格別なおいしさに仕上がります。ぜひ、揚げたてをお召し上がりください。

  • 鶏もも・皮つき(大)まな板に広げ、スジ(写真内:包丁にひっかけた部分)と、余分な脂肪(皮ではなく、黄色っぽい部分)を取り除く。 【理由】スジは固く、脂肪は臭みがあるため除きます。場所によって取り除けない肉の中のスジ部分には包丁で浅い切り込みを入れればOKです。

    工程写真
  • 1

    下準備した鶏肉を一口大に切って、A 塩小さじ1/2、こしょう小さじ1/4をふり、しっかり揉み込む。 ※ 同じくらいのサイズに切ることで、揚げ時間を調整しやすくします。最初に塩、こしょうをしっかり揉み込みベースの下味をつけます。

    工程写真
  • 2

    しょうが・にんにくはすりおろし、1の鶏肉に揉み込む。 ※ 本格的に仕上げたい場合は「生」のしょうが、にんにくをおすすめしますが、チューブでも問題ありません。にんにく1カケ分と同じくらいのしょうがを使ってください。

    工程写真
  • 3

    2にB 酒大さじ1、しょうゆ小さじ1/2を加えて揉み込み、5分ほどそのまま(常温で)おく。

    工程写真
  • 4

    3にC ごま油大さじ1を加え、軽くまぶす。 【理由】油でコーティングすることで、鶏につけた下味と旨みを閉じ込めます。ごま油を使うことで、鶏の臭みを抑え、風味よく仕上げる効果もあります。新鮮なごま油を使うと香りがよく仕上がります。

    工程写真
  • 5

    4にD 小麦粉大さじ2を加えて揉み込む。 ※ 小麦粉と片栗粉を2回に分けて揉み込むひと手間で、仕上がりの食感がカリッと&ジューシーに仕上がります。小麦粉を先に揉み込む役割は下味の水分を吸収して、片栗粉をつけやすくするための工程です。

    工程写真
  • 6

    5にE 片栗粉大さじ2をまぶす。 ※ 揚げ油の準備をして、揚げる直前にしてください。ここは揉み込むというより「表面にまぶす」ように意識してください。外側をさっくりした食感に仕上がる大事にな工程です。

    工程写真
  • 7

    揚げ油を低めの中温(160〜170℃)にして、6を入れ、3分揚げる。 ※ 油の量は鶏肉がしっかりかぶるほどたっぷりが理想です。 ※ 火加減が強くなりすぎないように中火で設定してください。 ※ 鶏肉のサイズの大きいものから「ひとつずつ」入れます。 ※ 入れたら動かしません。各面1.5分ずつ揚げます。

    工程写真
  • 8

    7を一旦取り出し、油をきりながら3分おく。 ※ 完全に火が通っていない状態なので、余熱でじんわり火を通すためです。このひと手間で中をふんわり仕上げることができます。

    工程写真
  • 9

    揚げ油を高温(180℃)にして、8を入れ1分加熱する。 ※ 高温で揚げることで、表面をカリッと仕上げます。 ※ 中温に比べ激しい気泡が飛び跳ねるので注意してください。

    工程写真
  • 10

    9の油をきり完成。

    工程写真
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340938

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簡単料理研究家*服部みどり
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簡単料理研究家*服部みどり

【家庭料理には人を幸せにする底力がある】 カラダとココロを整える、健康的でおいしい料理を作って食べたい料理家です 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 ★★★ NEW ★★★ ナチュラルフードコーディネーター資格取得 添加物に頼らずに作るヘルシー料理のほか、卵・乳製品などを使わないヴィーガン対応・プラントベース料理のレシピ制作もいたします 【メディア出演関連】 テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・添加物を使わないドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【調理時の撮影】 レシピ制作のほか商品パッケージの撮影向きシズル調理

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