やわらか絶品♪ ねぎ塩レモンだれのチキンソテー
投稿日2019/02/05
更新日2019/02/05
調理時間10分(塩麹に浸ける時間は除く)
ジューシーなチキンソテーに、レモンの酸味がほどよいねぎたっぷりのタレをかけたご飯に合う一品です。塩麹に漬けた鶏肉は冷めてもやわらかいので時間差ご飯のご家族でも温めればおいしくお召し上がりいただけます。
材料（鶏肉1枚分）
- 鶏もも肉1枚（300g)
- 長ねぎ1/2本
- レモンスライス（あれば）2mm
- Aごま油大さじ3
- Aレモン汁大さじ2
- A塩・粗びき黒こしょう・鶏ガラ顆粒各小さじ1/4
- Aにんにく・おろし小さじ1/2
- B塩麹大さじ1
- Cサラダ油大さじ1
作り方
ポイント
塩麹を使うことで肉が格段にやわらかく仕上がりますが、無い場合は、塩、こしょう少々でも作れます。
- 準
鶏もも肉は一口大に切り、B 塩麹大さじ1を揉み込み20分程度おく。 レモンスライスはいちょう切りにする。 【塩レモンねぎだれ】 ボウルに長ねぎ輪切り、A ごま油大さじ3、レモン汁大さじ2、塩・粗びき黒こしょう・鶏ガラ顆粒各小さじ1/4、にんにく・おろし小さじ1/2を入れ混ぜる。
- 1
フライパンにC サラダ油大さじ1を入れ、鶏肉の皮目を下におき『弱めの中火』にかけて3分焼く。 ※ 鶏肉を全部入れてから火にかけることで、均一に焼けます。
- 2
鶏肉を裏返し、さらに3分弱めの中火のまま焼き、キッチンペーパーで余分な油を吸い取る。
- 3
2にカットしたレモンスライス(あれば)、ねぎだれ(大さじ2程度)を加えて、『強火』にしてさっとひと混ぜして火を止める。 ※ ねぎだれは大さじ2程度加えて、好みで量を増減してください。 残ったものは冷蔵庫で2〜3日保存可能で、豚肉や白味魚のソテーにも使えます。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉