出汁から作る！本格茶碗蒸し
投稿日2019/02/18
更新日2019/02/18
調理時間15分(出汁をとる時間は除く)
干し椎茸が香る出汁で作る茶碗蒸しは格別のおいしさです。出汁は水戻しだけなので特別なテクニックは不要です。茶碗蒸し以外にも煮物など和食で使える上品な出汁は冷蔵庫でストックできるのでたっぷり作ると便利です。
材料2人分（茶碗蒸しの器２個分）
- A卵1個
- B干し椎茸・昆布の出汁150ml
- Bうすくちしょうゆ小さじ2強
- B塩少々
- 好きな具作り方1参照
作り方
ポイント
市販の出汁（粉末など）を使う場合は、塩は入れず、うすくちしょうゆの量を半分に減らしてください。
- 準
【干し椎茸・昆布の水出汁作り方】 ① 干し椎茸はさっと洗い、昆布は清潔な濡れ布巾で表面をふく。 ② ボウルに入れ水を加えラップをして冷蔵庫に入れる。 (5〜6時間) ※ 干し椎茸は5〜6個、昆布は5cm角で300ml程度の水を加えています。 ※ 急ぐ場合は、干し椎茸と昆布が水を吸ったら、弱めの中火にかけて沸騰前に火を止めればOKです。
- 1
【好きな具の準備】(おすすめ2人分) ・鶏肉 (2.5cm×4切れ) ・えび (小4尾) ・かまぼこ (1cm幅×2枚を1/2にカット) ・銀なん (水煮4個) ・みつば (1/3束) を2.5cmざく切り ・戻した干し椎茸 1枚(5mm幅にスライス) ※ 蒸し器で調理する場合は鶏肉やえびは生のまま加えてよいです。
- 2
茶碗蒸し用の器の1/3程度の高さまで具を入れる。 ※ 具を入れすぎると加熱時間が変わります。
- 3
ボウルにA 卵1個溶きほぐし、B 干し椎茸・昆布の出汁150ml、うすくちしょうゆ小さじ2強、塩少々を加えて混ぜて濾し、2に等分ずつ注ぐ。
- 4
【蒸し器で作る場合】 蒸し器に湯を沸かし、沸騰したら、茶碗蒸しの器をアルミホイルで覆って入れ、フタをして「強火で1分」加熱後、すぐに「弱火」にして5分ほど蒸して中を確認して、表面が固まっていれば完成。(器の大きさや素材により加熱時間は異なります。ゆるい場合は加熱時間を少しずつ延長し調整する)
- 5
【蒸し器がない場合】 アルミホイル覆った茶碗蒸しの器を、鍋または深さのあるフライパンに入れて、器の1/3の高さまで「水」をはり中火にかけ、沸騰したらすぐに火を弱めて、フタをして弱火のまま7分程度加熱する。
- 6
お好みで柚子の皮を少量あしらうと香りを楽しめます。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉