なすとチキンのさっぱり照り焼き

材料2人分（2〜3人分）

• なす
  3~4本
• 鶏肉(好きな部位）
  120g
• 青しそ（またはバジルでも）
  適量
• 塩・こしょう
  少々
• A
  醤油
  大さじ1.5
• A
  みりん・酢
  各大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• B
  酒
  大さじ1
• サラダ油
  大さじ２
• ごま油
  下記参照
• にんにく
  1カケ

作り方

• 下準備
  ・A 醤油大さじ1.5、みりん・酢各大さじ1、砂糖小さじ1を合わせ混ぜる ・にんにくはみじん切り ・鶏肉(好きな部位）は２〜３cm乱切りにして塩・こしょうをふる ・なすは大きめに乱切り（炒める直前に）

• 1

  フライパンにサラダ油（大さじ２）、にんにくを熱しなすを加えて、塩（少々）をふり「中火」でさっと炒めわせ、（サラダ油が吸収されるので）ごま油（大さじ1〜2）を少しずつ加えてさらに炒める。

  
• 2

  なすの表面に油が回ったら鶏肉を加え、肉の表面に焼き色がついたらB 酒大さじ1を回し入れさらに炒める。

  
• 3

  鶏肉に火が通ったら、タレ（A）を加えて絡めるように混ぜながら「やや強めの中火」で炒める。

  
• 4

  器に盛り、青しそ（またはバジルでも）を洗い、ちぎってあしらう。

  

ポイント

なすは油を吸うのでサラダ油、ごま油を２回に分けて加えます。「ごま油」はなすの吸油具合により少しずつ加えてください。鶏肉は好きな部位で作ってください。もも肉だとジューシーにむね肉、ささみはさっぱり仕上がります。なすの総量は320g程度でした。

作ってみた！

質問