なすとチキンのさっぱり照り焼き
投稿日2020/05/08
更新日2020/05/08
調理時間5分
ご飯に合う！ほんのり酸味のあるコク旨のなすが主役の炒め物です。
材料2人分（2〜3人分）
- なす3~4本
- 鶏肉(好きな部位）120g
- 青しそ（またはバジルでも）適量
- 塩・こしょう少々
- A醤油大さじ1.5
- Aみりん・酢各大さじ1
- A砂糖小さじ1
- B酒大さじ1
- サラダ油大さじ２
- ごま油下記参照
- にんにく1カケ
作り方
ポイント
なすは油を吸うのでサラダ油、ごま油を２回に分けて加えます。「ごま油」はなすの吸油具合により少しずつ加えてください。鶏肉は好きな部位で作ってください。もも肉だとジューシーにむね肉、ささみはさっぱり仕上がります。なすの総量は320g程度でした。
- 準
・A 醤油大さじ1.5、みりん・酢各大さじ1、砂糖小さじ1を合わせ混ぜる ・にんにくはみじん切り ・鶏肉(好きな部位）は２〜３cm乱切りにして塩・こしょうをふる ・なすは大きめに乱切り（炒める直前に）
- 1
フライパンにサラダ油（大さじ２）、にんにくを熱しなすを加えて、塩（少々）をふり「中火」でさっと炒めわせ、（サラダ油が吸収されるので）ごま油（大さじ1〜2）を少しずつ加えてさらに炒める。
- 2
なすの表面に油が回ったら鶏肉を加え、肉の表面に焼き色がついたらB 酒大さじ1を回し入れさらに炒める。
- 3
鶏肉に火が通ったら、タレ（A）を加えて絡めるように混ぜながら「やや強めの中火」で炒める。
- 4
器に盛り、青しそ（またはバジルでも）を洗い、ちぎってあしらう。
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簡単料理研究家＊服部みどり
料理研究家
東京都文京区千石にてからだと心にやさしい料理の教室運営 材料は少なめ・シンプルな調理で身体にやさしい家庭料理レシピをご紹介 【略歴】 カフェや居酒屋チェーン店立ち上げ業務(マネジメント・メニュー開発経験あり)など飲食業界に携わったのち、野菜を扱う食品メーカーで料理レシピ企画を担当。現在は書籍のレシピ制作・飲食店メニュー開発のほか、雑誌・テレビ・新聞・WEBなどメディア各種で食品や調理家電などの検証を行う料理家として活動中。 【メディア出演関連】 NHKひるまえほっと かんたんごはん テレビ東京 よじごじDAYS 読売新聞レシピ ラジオ(TOKYO FM / ラジオ埼玉) LDK MONOQLO 家電批評 サンキュ! など 【飲食店メニュー企画】 ・観光地カフェ立ち上げ(東京都小笠原村) ・天然素材のかき氷レシピ開発(東京都神保町) ・糀を使ったドレッシング開発(千葉県津田沼) テイクアウト専門店メニュー・居酒屋チェーン店・カフェなど 【料理本レシピ企画】 ・スピード完成!野菜の大量消費おかず ・時間がない人のためのやせる超速つくりおき ・時間がない人のための超速つくりおき ・作りおきレンチンおかず ・うちのから揚げがうまい そのほか月刊誌のレシピ企画など 【得意なジャンル:家庭料理編】 ・あまり手をかけない シンプル調理 ・基本調味料で作る家庭料理 ・体調不良のときに胃腸にやさしいいたわり料理 ・蒸し料理 ・初心者おやつ ・お味噌汁(一汁一菜) 【得意なジャンル:商業編】 原価・オペレーションを考慮したメニュー開発 ・居酒屋・カフェ・観光地・テイクアウトおかずなど 【好きな地域】 ・ハワイやタイなど南国系の観光地 ・離島(伊豆七島)や沖縄 ・東京・茨城・千葉