殻付きえびの下ごしらえ

3

2021.01.29

分類調味料

調理時間: 3分

ID 406049

簡単料理研究家*服部みどり

これならできる!簡単家庭料理

殻付きのえびの下処理方法です。臭みを取ることでえび料理がよりおいしく楽しめます!各工程の理由を理解すると手の動きもよりスムーズになるはずです。

    材料

    殻付きえび 200g
    小さじ1/2
    片栗粉 大さじ1.5
    酒(あれば) 大さじ1/2

    作り方

    ポイント

    えびを洗う際はできるだけ『冷水』で洗い、えびの身を潰さないようにやさしく拭き取ることで、ぷりっぷりの良い食感に仕上がります。
    1. 殻付きえびのお腹を内側に丸めるようにつかむ
    2. 殻の隙間に爪楊枝や竹串を刺し、背わたを引き出すようにゆっくり引く
      ※ 頭側の関節2つ目あたりのえびの身の露出が多い部分が背わたが取り出しやすい傾向です
    3. 2をボウルに入れ、塩をふり揉み込む

      【目的】臭みや汚れを引き出す役割があります
    4. 3に『ぬめり』が出てきたら片栗粉をふり全体に揉み込む

      【目的】塩で引き出した臭みや汚れは『ぬめり』を片栗粉で吸着し流しやすくする役割があります
    5. 4を冷水で片栗粉をしっかり洗い流し、キッチンペーパーで水けをふきとり、酒(あれば)をふる

      【目的】しっかり水けをふきとることで味付け・調理がしやすくなります。酒をふることで風味がよく仕上がります。
    2 50

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