ピリリとあっさり和風麻婆豆腐

材料2人分

• 絹ごし豆腐
  1丁(350g)
• 合いびき肉
  150g
• 玉ねぎ
  1/2個
• 干ししいたけ
  1枚(5g)
• おろし生姜
  小さじ1
• 大葉
  3枚
• 糸切唐辛子
  適量
• 柚子の皮
  適量(お好みで)
• A
  干ししいたけの戻し汁
  200ml
• A
  和風だしの素
  小さじ1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  みそ
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ1
• A
  濃口醤油
  小さじ1
• A
  柚子こしょう
  小さじ1
• 山椒
  小さじ1/2
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2

作り方

• 下準備
  ・干ししいたけは汚れをキッチンタオルで拭き、水300ml（分量外）に2時間くらい浸して戻す。戻し汁はとっておく。 ・A 干ししいたけの戻し汁200ml、和風だしの素小さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、みそ大さじ1、砂糖小さじ1、濃口醤油小さじ1、柚子こしょう小さじ1を混ぜて≪合わせ調味料≫を作る。 ・B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜて≪水溶き片栗粉≫を作る。

• 1

  絹ごし豆腐を2～3㎝角のさいの目に切る。 玉ねぎはみじん切りにする。 干ししいたけは石づきの硬い部分を除き、みじん切りにする。 大葉は千切りにして水で洗い、ザルにあげ水気を切る。

• 2

  鍋に水1リットルと塩小さじ2（いずれも分量外）を入れて火にかけ沸騰させる。 絹ごし豆腐を入れて5分ほど茹で、ザルにあげて湯を切る。

  
• 3

  熱したフライパンに合いびき肉を入れ、木べらでほぐしながら焼き色がつくまで中火で炒める。 玉ねぎ・干ししいたけ・おろし生姜を加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

  
• 4

  ≪合わせ調味料≫を加え、強めの中火にして沸騰したら3分くらい加熱する。

  
• 5

  絹ごし豆腐を加え、崩さないように木べらで混ぜながら2分くらい加熱する。

  
• 6

  弱めの中火にして≪水溶き片栗粉≫を加えて木べらで混ぜ、とろみがついたら火を止める。 山椒を加えて混ぜる。

  
• 7

  器に6を盛り付け、大葉をのせ糸切唐辛子を添える。 あればお好みで柚子の皮のすりおろしをかける。

  

ポイント

・絹ごし豆腐を茹でる際（工程２）は崩れないように湯が沸々とするくらいの火加減にしましょう。 ・今回は絹ごし豆腐を使用しましたが、木綿豆腐で代用可能です。 ・水溶き片栗粉はすぐに片栗粉が沈殿します。加える直前によく混ぜましょう。

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