ピリリとあっさり和風麻婆豆腐

・干ししいたけは汚れをキッチンタオルで拭き、水300ml（分量外）に2時間くらい浸して戻す。戻し汁はとっておく。 ・A 干ししいたけの戻し汁200ml、和風だしの素小さじ1/2、酒大さじ1、みりん大さじ1、みそ大さじ1、砂糖小さじ1、濃口醤油小さじ1、柚子こしょう小さじ1を混ぜて≪合わせ調味料≫を作る。 ・B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を混ぜて≪水溶き片栗粉≫を作る。

絹ごし豆腐を2～3㎝角のさいの目に切る。 玉ねぎはみじん切りにする。 干ししいたけは石づきの硬い部分を除き、みじん切りにする。 大葉は千切りにして水で洗い、ザルにあげ水気を切る。

鍋に水1リットルと塩小さじ2（いずれも分量外）を入れて火にかけ沸騰させる。 絹ごし豆腐を入れて5分ほど茹で、ザルにあげて湯を切る。

熱したフライパンに合いびき肉を入れ、木べらでほぐしながら焼き色がつくまで中火で炒める。 玉ねぎ・干ししいたけ・おろし生姜を加え、玉ねぎが透き通るまで炒める。

≪合わせ調味料≫を加え、強めの中火にして沸騰したら3分くらい加熱する。

絹ごし豆腐を加え、崩さないように木べらで混ぜながら2分くらい加熱する。

弱めの中火にして≪水溶き片栗粉≫を加えて木べらで混ぜ、とろみがついたら火を止める。 山椒を加えて混ぜる。

器に6を盛り付け、大葉をのせ糸切唐辛子を添える。 あればお好みで柚子の皮のすりおろしをかける。