副菜
さっぱりやみつき！夏野菜のピクルス
投稿日2017/07/20
更新日2017/07/20
調理時間30分
お好きな野菜を漬けて、そのまま食べるもよし、カレーに添えてもよし、刻んでご飯に混ぜればサワーライスに、茹で卵とマヨネーズと混ぜればカラフルなタルタルソースにも！アレンジ自在な万能ピクルスです！
材料
- A穀物酢250cc
- A水250cc
- A酒80cc
- Aにんにく1片
- Aローリエ1枚
- A鷹の爪1本
- Aブラックペッパー（ホール）ふたつまみ
- B砂糖60g
- B塩小さじ1
- きゅうり1本
- 人参1/2本
- セロリ1/2本
- パプリカ1/3個
- みょうが2個
- ミニトマト4個
- 玉ねぎ1/2個
作り方
ポイント
酸味が苦手な方はピクルス液をよく加熱して酸味を飛ばしてくださいね。一晩漬けてからが食べ頃。冷蔵庫で2週間程保存可能です。
- 1
にんにくは包丁か手で潰し、鷹の爪は種を取って小口切りにしてからA 穀物酢250cc、水250cc、酒80cc、にんにく1片、ローリエ1枚、鷹の爪1本、ブラックペッパー（ホール）ふたつまみを鍋に入れて火にかける。
- 2
煮立ったらB 砂糖60g、塩小さじ1砂糖を加えて溶かし、中弱火で15分程加熱してアルコールと酸味を飛ばしたら火を止めてそのまま冷ます。
- 3
きゅうり、人参、セロリはパプリカの長さに合わせてスティック状に切り、パプリカも1cm幅に、みょうがは縦半分に、玉ねぎはくし切りに、ミニトマトは湯むきして保存容器に入れる。季節によって、下ゆでした蓮根やゴボウを入れてもOK。
- 4
ピクルス液の粗熱が取れたら③に入れて冷蔵庫で寝かせる。一晩漬けてからどうぞ(^^)
レシピID
177067
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Lifeat（清水 祥子）
管理栄養士、フードコーディネーター 自宅サロン food&cooking salon Lifeat 主宰。 栄養サポート、料理レッスンを行なっています。 大人も子どもも、みんなが笑顔に健康になるメニューを紹介します。