旨味と甘みたっぷり♪新玉ねぎ入り麻婆豆腐

材料3人分

• 木綿豆腐
  400g
• 豚ひき肉
  300g
• 新玉ねぎ
  1個
• 舞茸
  1パック
• おろし生姜・にんにく
  各小さじ1/2
• A
  甜麺醤
  大さじ1
• A
  醤油麹
  大さじ1(味噌・醤油 各小さじ1で代用可)
• A
  シャンタン
  大さじ1/2
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• 水
  200ml
• B
  片栗粉
  大さじ1
• B
  水
  大さじ2
• ごま油
  小さじ1(仕上げ用)
• 青ネギ・糸唐辛子
  適量
• ラー油・花椒油
  お好みで

作り方

• 1

  新玉ねぎ、舞茸はみじん切りにする。A 甜麺醤大さじ1、醤油麹大さじ1、シャンタン大さじ1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、オイスターソース小さじ2を合わせておく。

  
• 2

  フライパンを中火にかけ、油をひかずに豚ひき肉を炒める。

  
• 3

  色が変わりひき肉からじわじわ脂が出てきたら、舞茸と新玉ねぎ、おろし生姜・にんにくを加えて炒める。

  
• 4

  水と合わせておいたA 甜麺醤大さじ1、醤油麹大さじ1、シャンタン大さじ1/2、砂糖小さじ2、酒大さじ1、オイスターソース小さじ2を加えて煮立たせる。

  
• 5

  煮立ったら、木綿豆腐を大きめに手で崩しながら加え、再び煮立ったらやや火を弱めて2〜3分煮る。 B 片栗粉大さじ1、水大さじ2を合わせた水溶き片栗粉を少しずつ加え、とろみをつける。

  
• 6

  仕上げのごま油を回しかけ、器に盛り、青ネギ・糸唐辛子をのせる。 お好みでラー油・花椒油をかける。

  

ポイント

・お豆腐を加えた後はかき混ぜすぎず(豆腐が崩れやすいため)、時々フライパンをゆするように軽く混ぜ合わせて下さい。 ・新玉ねぎに含まれる水分と甘さと考慮して、水と砂糖の量を少し減らしてあります。お好みで増減されてください。 ・辛味がお好きな方は、ラー油や花椒油などを後がけして調整されてください。

作ってみた！

質問