旨みひろがる♩ネギ塩焼き餃子

材料（25個分）

• 餃子の皮
  25枚(大判タイプ)
• 豚ひき肉
  200g
• キャベツ
  200g
• ニラ
  1/2束
• 長ネギ
  1本
• A
  塩麹
  大さじ1と1/2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  オイスターソース
  小さじ2
• A
  おろしにんにく・生姜
  各小さじ1
• A
  鶏がらスープの素
  小さじ1/2
• サラダ油
  大さじ1
• ごま油
  小さじ2

作り方

• 1

  ①キャベツは粗みじん切りにしてザルに入れ、熱湯(分量外)をサッとまわしかけてしんなりさせる。粗熱が取れたら、しっかり水気を絞る。 ニラは5mm幅に切る。長ネギは粗みじんに切る。

  
• 2

  ②ボウルに豚ひき肉とA 塩麹大さじ1と1/2、酒大さじ1、オイスターソース小さじ2、おろしにんにく・生姜各小さじ1、鶏がらスープの素小さじ1/2を入れて、ヘラなどでよく捏ねる。

  
• 3

  軽く粘りが出てきたら、①の野菜を加えてさっくりと混ぜ合わせる。

  
• 4

  餃子の皮の中央に③の肉だねをのせて、皮を縁取るように水(分量外)をつけて半円に折りながら、片側にのみひだをつけていく。

  
• 5

  フライパンにサラダ油をひき、④の餃子を並べる。並べ終わったら中火で焼く。

  
• 6

  軽く焼き色がついたら熱湯100ml(分量外)を端から注ぎ入れる。蓋をして弱めの中火で5分蒸し焼きにする。

  
• 7

  水分が少なくなってきたら強めの中火にし、水分を飛ばす。パチパチと音がしてきたら、ごま油をフライパンのふちからまわし入れる。ごま油が馴染み、こんがり焼き色がついたら火を止める。

  
• 8

  上から皿を被せ、フライパンの上下を返し、盛り付ける。醤油や酢、ラー油など、お好みでつけていただく。

  

ポイント

・餃子の皮は大判タイプのものを使っています。 ・塩麹を加えることで、肉だねが柔らかくジューシーに仕上がります。無い場合は、塩小さじ1/2で代用し、砂糖をひとつまみ加えてください。 ・キャベツは熱湯をまわしかけることで、しんなりしつつもシャキシャキ感が残り、甘みも増します。 ・こびりつきにくいフライパンをお使いください。 ・均一な焼き色にするため、工程6では途中フライパンの向きを変えたり、軽くゆすりながら焼いてください(ゆすりすぎると皮が破れるのでご注意ください)。 ・一度にフライパンに並びきらない時は、2回に分けて焼いてください。

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