ごはんが進む♩鶏肉のバター醤油照り焼き

材料2人分

• 鶏もも肉
  1枚(300g)
• A
  醤油麹
  大さじ2(同量の醤油で代用可)
• A
  酒、みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖、水
  各大さじ1
• A
  おろしにんにく
  小さじ1/2
• バター
  10g

作り方

• 1

  鶏もも肉は余分な脂を取り除き、厚みのある部分に切り込みを入れて均一にする。半分に切る。A 醤油麹大さじ2、酒、みりん各大さじ2、砂糖、水各大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2は混ぜ合わせておく。

  
• 2

  冷たいフライパンに鶏肉の皮目を下にして並べ、火をつける。油をひかずに中火で焼き、時々ヘラで押さえながらこんがりと焼き色をつける。

  
• 3

  裏返して蓋をし、火が通るまで6〜7分ほど蒸し焼きにする。

  
• 4

  余分な脂を軽く拭き取り、A 醤油麹大さじ2、酒、みりん各大さじ2、砂糖、水各大さじ1、おろしにんにく小さじ1/2を加える。中火で煮からめ、軽くとろみがついたらバターを加えて全体に絡める。

  
• 5

  食べやすい大きさに切って器に盛り付ける。

  

ポイント

・醤油麹を使うことで、お肉はしっとりやわらかく、コクのある味わいに仕上がります。無い場合は同量の醤油で代用可能です。 ・冷たいフライパンから焼き始めることで、皮目がこんがり香ばしく仕上がり、余分な脂も落とせます。 ・合わせ調味料に水を加えることで、焦げつきを防ぎながらタレが全体になじみやすく、きれいな照りに仕上がります。 ・調味料を加えた後は焦げやすいため、火加減に注意しながら手早く煮からめてください。

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