ふわふわ塩つくねの香味ネギだれ

材料2人分（8個分）

• 鶏ひき肉
  300g
• 玉ねぎ
  1/2個
• A
  片栗粉
  大さじ1
• A
  塩麹
  大さじ1(塩・砂糖各小さじ1/2で代用可)
• A
  おろし生姜
  小さじ1/2
• ごま油
  小さじ2
• 長ネギ
  1/2本
• B
  醤油麹
  大さじ1と1/2
• B
  酒・みりん
  各大さじ1
• B
  酢
  大さじ1/2
• B
  オイスターソース
  小さじ1
• B
  ごま油
  大さじ1
• B
  おろしにんにく・生姜
  各小さじ1/2

作り方

• 1

  玉ねぎ、長ネギはそれぞれみじん切りにする。

  
• 2

  ボウルに鶏ひき肉、玉ねぎ、A 片栗粉大さじ1、塩麹大さじ1、おろし生姜小さじ1/2を入れ、粘りが出るまで捏ねる。8等分にしてざっくり成型し、冷蔵庫で10分ほど寝かせる。

  
• 3

  耐熱容器に長ネギとB 醤油麹大さじ1と1/2、酒・みりん各大さじ1、酢大さじ1/2、オイスターソース小さじ1、ごま油大さじ1、おろしにんにく・生姜各小さじ1/2を入れて混ぜ合わせる。ラップをせずに600Wの電子レンジで1分加熱し、ネギだれを作る。

  
• 4

  フライパンにごま油を中火で熱し、②を成型し直しながら並べる。片面に焼き色がついたら裏返し、水大さじ2（分量外）を加えて蓋をし、弱火で5〜6分蒸し焼きにする。中心まで十分に火を通す。

  
• 5

  片面に焼き色がついたら裏返し、水大さじ2（分量外）を加えて蓋をし、弱火で5〜6分蒸し焼きにする。中心まで十分に火を通す。

  
• 6

  器につくねを盛り付け、ネギだれをたっぷりとかける。

  

ポイント

・鶏ひき肉は、むね肉でももも肉でもどちらでも。むね肉を使うとさっぱりめに、もも肉はジューシーに仕上がります。 ・塩麹を加えることで、卵を使わなくてもふんわり柔らかなつくねに仕上がります。 ・成型し直す際は、少量のごま油を手のひらになじませると、表面がなめらかに仕上がります。 ・ネギだれは電子レンジで加熱することで、長ネギの辛みが和らぎ、まろやかな味わいに仕上がります。 ・醤油麹がない場合は、同量の醤油で代用できます。

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