さつまいもと鶏肉の甘辛混ぜごはん

材料（2合分）

• ごはん
  2合分
• 鶏もも肉
  200g
• A
  醤油麹
  小さじ2
• A
  おろし生姜
  小さじ1
• さつまいも
  200g
• 油揚げ
  1枚
• B
  醤油
  大さじ2と1/2
• B
  酒・みりん
  各大さじ2
• B
  砂糖
  大さじ1
• ごま油
  小さじ2
• 白ごま
  適量

作り方

• 1

  ①鶏もも肉は1.5〜2cm角に切り、A 醤油麹小さじ2、おろし生姜小さじ1を揉み込んで30分ほどおく。さつまいもは皮つきのまま1.5cm角に切り、水にさらして水気を切る。油揚げは1cm角程度に切る。

  
• 2

  フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、さつまいもを広げて入れる。あまり触らずに焼き、時々返しながら全体に焼き色をつける。中まで火が通ったら、一度取り出す。

  
• 3

  同じフライパンに鶏もも肉を入れて中火で炒める。鶏肉の色が変わってきたら油揚げを加え、さっと炒め合わせる。

  
• 4

  B 醤油大さじ2と1/2、酒・みりん各大さじ2、砂糖大さじ1を加え、汁気がほぼなくなるまで煮詰める。②のさつまいもを戻し入れ、崩さないようにさっと全体を絡めて火を止める。

  
• 5

  ごはんに④を加える。さつまいもを崩さないよう、底から大きく返すようにさっくりと混ぜる。器に盛り、白ごまをふる。

  

ポイント

・さつまいもは先にごま油で香ばしく焼いておくことで、甘みを引き立てながら、ごはんに混ぜたときも形が崩れにくく仕上がります。 ・さつまいもはあまり動かさずに焼き、焼き色がついたら返してください。中まで火が通ったら一度取り出します。 ・具材の煮汁はしっかり煮詰めてからさつまいもを戻し入れ、さっと絡める程度にすると、さつまいもの形をきれいに残せます。 ・ごはんに具材を加えたら、さつまいもを潰さないよう、底から大きく返すようにさっくりと混ぜてください。 ・醤油麹がない場合は、同量の醤油で代用できます。

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