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三色野菜のトマトスープ

30

2012.12.23

分類

調理時間: 30分

ID6705

大門 優花

管理栄養士 優花の簡単ヘルシーレシピ

緑黄色野菜をつかって鮮やかにしました。

汁もの・スープ

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材料(4人分)
玉ねぎ 1/2個
パプリカ 1/2個
人参 1/2個
ちんげん菜 1株
むきえび 100g
大豆水煮 80g
トマト缶 1缶
エリンギ 50g
ブイヨン 2個
塩・こしょう 適量
400g
作り方
Point!
ベータカロテンを豊富に含む緑黄色野菜をたっぷり。野菜不足の方におすすめ。
  1. 玉ねぎを荒みじん切り、人参、パプリカ、エリンギを1cm角に、ちんげん菜を1cm幅に切る。
  2. 鍋にオリーブオイル(大1)を熱し、むきえびを中火で炒める。火が通ったところでえびを出し器にとっておく。
  3. 鍋にオリーブオイル(大1)を加え、玉ねぎをしんなりするまで中火で炒める。他の野菜も加え軽く炒める。
  4. 水、ブイヨン、大豆水煮を加え煮立ったらアクを取る。
  5. トマト缶を加え、えびを鍋に戻して10分ほど煮込む。
  6. 塩、こしょうで味を調えて完成
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