鶏むね肉と茄子と長芋のみぞれ煮
投稿日2018/07/22
更新日2018/07/22
調理時間15分
下味無しで味付けも簡単♪ 鶏むね肉と茄子に、シャキっと食感が残る長芋を加えたみぞれ煮です。 暑い夏でもさっぱりと頂け、食欲がすすみます！ 温かいままはもちろん、冷やしても美味しく、お素麺の具材としてもお勧めです♪ みぞれ汁ごといただいて下さい。
材料2人分
- 鶏むね肉1/2枚
- 茄子1本
- 長芋90g
- 大根150g
- A水100ml
- A和風だしの素(顆粒)小さじ1/2
- A麺つゆ(3倍濃縮タイプ)大さじ2
- Aしょうが(すりおろし)小さじ1/4
- 小麦粉約大さじ1
- サラダ油大さじ3～4
- 紫蘇3～4枚
作り方
ポイント
小麦粉をまぶす際は、茶こしを使うとうすくまぶすことが出来ます。 ②の工程で鶏むね肉と茄子が焼き上がった後、余分な油が気になる方は、キッチンペーパーで取り除いて下さい。 長芋を加えた後は、殆ど火を通さず、シャキシャキ感が残ると食感のアクセントになります。
- 1
鶏むね肉は一口大の1cm厚のそぎ切りにする。 茄子は乱切りにし、しばらく水につけた後、ザルにあげ、水気をキッチンペーパーで拭く。 長芋は皮を剥いて1.3～1.5cm角に切る。 大根は皮を剥いてすりおろしておく。
- 2
フライパンにサラダ油を熱し、小麦粉をうすくまぶした鶏むね肉と茄子を入れて中弱火で焼いていく。
- 3
火が通り、美味しそうな焼き目がついたら、A 水100ml、和風だしの素(顆粒)小さじ1/2、麺つゆ(3倍濃縮タイプ)大さじ2、しょうが(すりおろし)小さじ1/4と大根おろしを加えて弱火で2分程煮詰める。
- 4
最後に長芋を加え、15～20秒後に火を止める。 冷やして食べる場合は冷蔵庫へ。 器に盛りつけ、千切りにした紫蘇を添える。
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藤本マキ
料理研究家・栄養士・豆腐マイスター
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料理研究家 栄養士 豆腐マイスター(食育豆腐インストラクター) リバウンドを繰り返していた夫の、リバウンドなし!-12kgダイエット成功レシピを中心に レシピを公開しています。 ◇───────────────────────◇ ※著書『藤本マキの食べやせごはん』 2024年4月19日より発売開始いたしました♪ ◇───────────────────────◇ ■おいしさにこだわる食べやせごはん ※低カロリー・低脂質・高たんぱく質レシピなど ■意識していること ・ダイエットメニューには見えないボリューム感 ・代謝や腸活を意識したメニュー ・ダイエットしていない家族も一緒に食べたくなる、献立に取り入れやすいレシピ ・身近な食材で節約にもなるダイエットレシピ * 料理教室講師・出版社でのレシピ編集の経験などを経て、 レシピ開発、撮影調理、スタイリング、コラム執筆を行い、 企画書作成やデザインスキルあり。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中です。
