鮭と蓮根のガリバタ醤油炒め

鮭は一口大にカットし、A 塩・胡椒少々をふり10分程置く。 蓮根は皮を剥いて5mmの半月切りにし、酢を少々入れた水に漬け、5分程置いてから水気を切る。 長葱は3cmに切る。しめじは根元を切り落とし小房に分ける。 B 醤油大さじ1、酒大さじ1、みりん小さじ2、にんにく（すりおろし）小さじ1/4は混ぜ合わせておく。

鮭は浮いてきた水分をキッチンペーパーで軽く拭き取り、片栗粉をまぶす。 フライパンにサラダ油を中弱火で熱し、皮目を下にして鮭を並べ、蓋をして3分蒸し焼きにする。底面に焼き色がついてきたら、ひっくり返し反対の面を1～2分焼き、一旦取り出す。

②のフライパンに少々油を継ぎ足し中弱火で熱し、蓮根と長葱を入れて蓋をして2分蒸し焼きにする。 一度中身を返し、しめじを加え、再び蓋をして2分蒸し焼きにし、火を止める。

一呼吸おいてからバターを加え、事前に混ぜ合わせたBを鍋肌から回し入れて再び火にかけ、汁気がなくなるまで炒め絡める。 器に盛りつけ、お好みでピンクペッパーを飾る。