作り方
1 |
牛肉（薄切り）は食べやすい大きさにカットする。 白菜は根元を切り落とし、4cmにカットし、芯と葉にわける。 えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切って割いておく。 |
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2 |
鍋にだし汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらA 醤油、酒、みりん 各大さじ2、砂糖 大さじ1、すりおろし生姜 小さじ1/3 を加えてさっとかき混ぜる。再びひと煮立ちしたら牛肉を加えてほぐし、蓋をして中火で2分程煮る。色が変わったら一旦取り出す。 |
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3 |
牛肉を取り出した後、灰汁が気になる場合は取り除いてから、白菜の芯を加える。沸騰してきたら火を弱めて蓋をして3分程煮込む。 |  |
4 |
②を戻し、白菜の葉、えのきだけを加えたら、蓋をして4～5分煮込む。 器に盛りつけ、お好みで卵黄をのせて頂く。 |
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ポイント
＊今回、だし汁はかつおと昆布の合わせだしを使用しています。
＊鍋は20cm直径の深鍋を使用していますが、22～24cmくらいの浅めの鍋でも良いです。
＊火を入れた牛肉を一旦取り出すことで、硬くなるのを防ぎます（煮込みすぎると硬くなるため）。
＊肉は、牛でも豚でも構いませんが、出来るだけ薄切りの肉がおすすめです。
＊今回、卵は卵黄のトッピングにしましたが、卵とじにしても美味しいです♪
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