簡単＆スピードメニュー＊牛肉と白菜のすきやき風煮
主菜
投稿日2020/01/09
調理時間15分
簡単で早い！寒い日に体に染み入るすきやき風煮（すき煮）です。 今回は牛肉を使用しましたが、豚肉（豚バラやしゃぶしゃぶ用）にしたり、 お好みで麩や長葱等入れても美味しくいただけます♪
材料2人分
- 牛肉（薄切り）200g(こま切れまたは切り落とし)
- 白菜正味300g
- えのきだけ100g
- だし汁200ml
- A醤油、酒、みりん各大さじ2
- A砂糖大さじ1
- Aすりおろし生姜小さじ1/3
- 卵黄お好みで
作り方
ポイント
＊今回、だし汁はかつおと昆布の合わせだしを使用しています。 ＊鍋は20cm直径の深鍋を使用していますが、22～24cmくらいの浅めの鍋でも良いです。 ＊火を入れた牛肉を一旦取り出すことで、硬くなるのを防ぎます（煮込みすぎると硬くなるため）。 ＊肉は、牛でも豚でも構いませんが、出来るだけ薄切りの肉がおすすめです。 ＊今回、卵は卵黄のトッピングにしましたが、卵とじにしても美味しいです♪
- 1
牛肉（薄切り）は食べやすい大きさにカットする。 白菜は根元を切り落とし、4cmにカットし、芯と葉にわける。 えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切って割いておく。
- 2
鍋にだし汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらA 醤油、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、すりおろし生姜小さじ1/3を加えてさっとかき混ぜる。再びひと煮立ちしたら牛肉を加えてほぐし、蓋をして中火で2分程煮る。 色が変わったら一旦取り出す。
- 3
牛肉を取り出した後、灰汁が気になる場合は取り除いてから、白菜の芯を加える。沸騰してきたら火を弱めて蓋をして3分程煮込む。
- 4
②を戻し、白菜の葉、えのきだけを加えたら、蓋をして4～5分煮込む。 器に盛りつけ、お好みで卵黄をのせて頂く。
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「豚肉」の基礎
「牛肉」の基礎
「えのき」の基礎
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藤本マキ
料理研究家 栄養士 豆腐マイスター 【おいしさにこだわる糖質オフレシピ】や【見栄えはするけど実は簡単な家飲みごはん】を中心にレシピ提案。 また、過去4年ほどの海外生活の経験から、食材の味を大切にした料理や、日本でも入手しやすい材料・調味料に置き換えて作ったエスニック・アジア料理、手軽に作れるホームパーティーメニューのレシピも多数考案。 食品メーカー様のレシピ開発、撮影、スタイリングから、コラム執筆や企画書作成など幅広く行い、キッチンスタジオ等でのアシスタント経験も豊富。 SNSでもわかりやすいスワイプレシピを発信中。