簡単＆スピードメニュー＊牛肉と白菜のすきやき風煮

材料2人分

• 牛肉（薄切り）
  200g(こま切れまたは切り落とし)
• 白菜
  正味300g
• えのきだけ
  100g
• だし汁
  200ml
• A
  醤油、酒、みりん
  各大さじ2
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  すりおろし生姜
  小さじ1/3
• 卵黄
  お好みで

作り方

• 1

  牛肉（薄切り）は食べやすい大きさにカットする。 白菜は根元を切り落とし、4cmにカットし、芯と葉にわける。 えのきだけは根元を切り落とし、長さを半分に切って割いておく。

  
• 2

  鍋にだし汁を入れて火にかけ、ひと煮立ちしたらA 醤油、酒、みりん各大さじ2、砂糖大さじ1、すりおろし生姜小さじ1/3を加えてさっとかき混ぜる。再びひと煮立ちしたら牛肉を加えてほぐし、蓋をして中火で2分程煮る。 色が変わったら一旦取り出す。

  
• 3

  牛肉を取り出した後、灰汁が気になる場合は取り除いてから、白菜の芯を加える。沸騰してきたら火を弱めて蓋をして3分程煮込む。

  
• 4

  ②を戻し、白菜の葉、えのきだけを加えたら、蓋をして4～5分煮込む。 器に盛りつけ、お好みで卵黄をのせて頂く。

  

ポイント

＊今回、だし汁はかつおと昆布の合わせだしを使用しています。 ＊鍋は20cm直径の深鍋を使用していますが、22～24cmくらいの浅めの鍋でも良いです。 ＊火を入れた牛肉を一旦取り出すことで、硬くなるのを防ぎます（煮込みすぎると硬くなるため）。 ＊肉は、牛でも豚でも構いませんが、出来るだけ薄切りの肉がおすすめです。 ＊今回、卵は卵黄のトッピングにしましたが、卵とじにしても美味しいです♪

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