肉じゃが

材料2人分

• じゃがいも
  200g(大2個)
• 人参
  1/2本
• 牛コマ肉
  150g
• 玉ねぎ
  1個
• 絹さや またはインゲン
  お好みで
• サラダ油
  大さじ1(あれば牛脂)
• A
  水
  400ml
• A
  味醂
  40ml
• A
  砂糖
  大さじ1.5
• A
  だしの素
  小さじ2
• 醤油
  40ml

作り方

• 1

  じゃがいもは大きめの１口大に切る 人参は乱切り 玉ねぎは大きめのくし形に切る

  
• 2

  フライパンにサラダ油をひいて牛コマ肉から炒めていく 牛脂があれば牛脂を炒め油にする

  
• 3

  肉の色が変わってきたら 野菜を全て加え炒めていく

  
• 4

  全体に牛肉の脂が回ったらA 水400ml、味醂40ml、砂糖大さじ1.5、だしの素小さじ2を加えて 沸騰させてアクを取る

  
• 5

  キッチンペーパーなどを落とし蓋がわりに落として 中火で15分目安で煮ていく

  
• 6

  15分後煮汁が半分くらいに減ったら醤油を加え 強火で煮汁を飛ばしていく

  
• 7

  強火で加熱を続けて残り2割ほどまで煮汁を煮詰める 煮汁を絡めるように混ぜる

  
• 8

  煮汁がほとんど無くなったら お好みで絹さや またはインゲンを加えさっと火を通す

  
• 9

  器に盛り付けて完成

  

ポイント

煮詰めることで牛肉やダシの旨味が野菜に絡んでコクと満足感のある肉じゃがに仕上がります。

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