神楽南蛮とナスの旨辛和風グリーンカレー【ご飯がすすむ】

材料3人分

• 鶏むね肉（皮なし）
  250g
• ココナッツミルク
  400ml
• グリーンカレーペースト
  50g
• ナス
  140g(小2個)
• 神楽南蛮
  60g(3個)
• A
  砂糖
  大さじ1
• A
  醤油
  大さじ1～2
• 油
  大さじ1(チー油・サラダ油など)

作り方

• 1

  神楽南蛮は半分に割り、軸とガクの部分を取る。 中央のフワフワのワタと種は、辛みとうまみが出るので取り除かず、つけたままにする。 半分を4つに切る。

  
• 2

  ナスは神楽南蛮の大きさに合わせて切る。 鶏むね肉（皮なし）は薄くそぎ切りにする。

• 3

  フライパンに油を熱し、ナスを炒める。焼き色がついたら取り出す。

• 4

  同じフライパンでグリーンカレーペーストを炒め、香りが立ったらココナッツミルクを加える。

• 5

  鶏肉と神楽南蛮を加え、弱めの中火で5～6分、鶏肉に火が通るまで煮る。

• 6

  炒めておいたナスを戻し、さらに3～4分煮る。

• 7

  鶏肉にしっかり火が通ったら、A 砂糖大さじ1、醤油大さじ1～2を加えて5分程度煮る。 醤油は味を見ながら、少しずつ足す。

ポイント

・醤油は大さじ1から始めて、少しずつ足してみてください。 ・和風に醤油を使いましたが、ナンプラーでももちろんOK。 ・粉末タイプのココナッツミルクの素でも作れます。400mlに足りない場合は、豆乳を加えて調整してください。 ・鶏皮を2～3cm程度に切ってフライパンでじっくり焼くと、チー油ができます。これで作ると絶品ですので、お時間があればぜひやってみてください。 ・ナスを最初に油で炒めると、色よく仕上がります。お好みで生のまま神楽南蛮と同時に加えて煮ても構いません。

作ってみた！

質問