関西風【牛丼】舞茸でお肉も柔らかく

材料2人分

• 牛こま切れ肉
  120g
• 舞茸
  1/2パック(約50g)
• 酒
  大さじ1
• 玉ねぎ
  1/2個(8mm幅のくし形に切る)
• しょうが
  10g(千切り)
• A
  水
  250ml
• A
  しょうゆ
  大さじ2
• A
  酒
  大さじ1
• A
  みりん
  大さじ1
• A
  砂糖
  小さじ2
• A
  顆粒だしの素
  小さじ1
• ご飯
  茶碗2杯分
• 紅しょうが
  少々(無くても可)

作り方

• 1

  牛こま切れ肉は一口大に切り、舞茸は1cm角程度のざく切りにする。 バットに牛肉、舞茸、酒大さじ1を入れてよくもみ込み、15分程置く。

  
• 2

  鍋にA 水250ml、しょうゆ大さじ2、酒大さじ1、みりん大さじ1、砂糖小さじ2、顆粒だしの素小さじ1の材料を入れて火にかけ、沸騰したら玉ねぎ、しょうがを加える。

  
• 3

  煮汁が再び沸騰したら1の肉と舞茸を加え、アクが出たら少し取り除き、静かに煮立つ程度の火加減で15分程煮る。 ご飯と共に器に盛り、あれば紅しょうがを添える。

  

ポイント

・舞茸は肉のタンパク質を分解する酵素があり、しばらく漬けることで肉が柔らかくなります。もも肉など比較的安価のお肉も柔らかくなります。 ロースやバラなど、脂の多い部位なら、この工程無しでも柔らかくいただけます。 ・舞茸を使わない場合は、水の分量を200mlに調整してください。 ・紅しょうがの代わりに粉唐辛子をかけても美味しいです。

作ってみた！

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