ジャー保温翌日でも縮まない！プリプリ松茸ご飯の炊き方
投稿日2017/09/26
更新日2017/09/26
調理時間60分(お使いの炊飯器で違います。)
秋の味覚の王様的な松茸ご飯！食べ切りならいいけど、ジャー保温したら、あらら…ってならないコツをお伝えします。
材料3人分（工程写真は米4合の映像ですが、レシピは2合に換算しています。）
- 米2合
- 松茸今回3本
- 水300mi
- うすあげ1/2枚
- A濃口醤油大さじ1
- A薄口醤油大さじ1
- A酒大さじ2
- A味醂大さじ1
- A白だし大さじ1
- 醤油(松茸用)大さじ1
作り方
ポイント
松茸を茹でた茹で汁だけ入れて炊くことです。 茹でた松茸は炊き上がりに混ぜる事で、保温しても縮みません。 具はシンプルな方が、より松茸ご飯を堪能できます。
- 準
米は洗って十分浸水しておく。
- 1
松茸の根元の土がついた部分を良く水で洗った後、鉛筆を削る要領で削いでおく。 右端はまだ削いでいないものです。汚れた部分を左側のように削ぎます。
- 2
松茸の長さを半分にカットして、手で裂く。
- 3
大きさ、厚みはお好みですが、こんな感じで裂きました。 包丁を入れるより、手で裂く方が美味しいと、私は信じています。
- 4
鍋に水300ml入れて、沸騰したら裂いた松茸を投入する。 再沸騰したらザルに上げる。
- 5
この時、ザルの下にはボウルを受けておき、茹で汁と松茸を分ける。
- 6
茹で汁です。 この松茸の旨みたっぷりな茹で汁でご飯を炊きます。
- 7
うすあげは熱湯を回しかけ、みじん切りにする。
- 8
前準備で浸水しておいた米を炊飯器に入れ、A 濃口醤油大さじ1、薄口醤油大さじ1、酒大さじ2、味醂大さじ1、白だし大さじ1を入れてから、松茸の茹で汁を炊飯メモリまで入れる。 みじん切りしたうすあげを加える。 炊飯する。
- 9
炊飯終了直前に、茹でた松茸に醤油大さじ1を絡めておく。
- 10
炊き上がったご飯に、絡めた醤油ごと松茸を加えて、天地をよく混ぜる。 出来上がり♪
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質問
作ってみた!
- 花火
2023/11/12 22:00
まつたけ80gで作りました♪ 水分量がちょうど良くて、お米の固さもバッチリでした✨ まつたけ好きの主人からのリクエストで作ったのですが、あまりの美味しさに珍しくおかわり2回もしてました😊 素敵なレシピありがとうございました😆 - 804857
2022/11/02 07:02
松茸を一本だけ貰ったので、一本で作った。それ以外は書いてある通りの分量で。 今まで炊き込みご飯を美味しく作れた事無かったけど、初めて美味しく出来た！ - プラムリキュール
2020/08/10 23:21
松茸ごはんは何度か作りましたが、初めて家族全員から太鼓判をもらいました。後混ぜ松茸の香りとお米と調味料の配合が最高でした。 ありがとうございます。
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トコトコ
初めまして。 お家ご飯でも、盛り付けにひと工夫加えておもてなしがモットーです。 四季折々の食材を大切に、視点を変えて新しい味探しなお料理を日々楽しんでいます。 昔ながらのお料理の基本を大切にしながら、実験的なお料理方法にチャレンジするのも大好きです。 和食が1番好きですが、ジャンルにとらわれない創作料理を考える時が1番ワクワクします。 食育と薬膳の視点から、食材の持つ力を大切にしています。 とにかくよく食べる家族5人のご飯に一日中追われています(汗) お気軽にのぞいてみてくださいね。