鯖のカレー味噌煮

15

2021.05.22

分類主菜

調理時間: 15分(臭み取りの漬け込み時間は除く。)

ID 413258

トコトコ

お家ご飯でおもてなし

栄養優秀な青魚の代表の鯖!
成長期にはどんどん食べたい素材なので、臭み取りに牛乳を使い、煮汁にカレー粉を加えて食べやすくしました。
少し甘めの味付けにするのも、好き嫌い克服のコツです。

    材料

    4人分
    4切れ
    牛乳 200ml
    白ワイン 100ml
    200ml
    味醂 100ml
    砂糖 大さじ2
    生姜(薄切り) 2枚
    味噌 大さじ2
    カレー粉 大さじ1
    ミニトマト 8こ

    作り方

    ポイント

    牛乳はしっかり浸る量で漬け込むこと。
    残念ですが、漬け込んだ牛乳は臭みを吸っているので捨てましょう。
    臭みを取ったら、まずは鯖に甘味を入れ、味噌は煮上がりぎわ最後に加えて風味を飛ばさず仕上げます。
    材料の白ワインは酒で代用OKです。
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    1. 鯖の皮目に切り込みを入れ、バットなどに鯖4切れがしっかり浸る量の牛乳を注ぎ、皮目を上にして20分以上漬け込み臭みを取る。
    2. フライパンに白ワインと味醂を入れてアルコールを煮切る。
    3. 水と砂糖とカレー粉を加えて煮汁が再沸騰したら、漬け込んでおいた牛乳をペーパーで押さえ取った鯖を皮目を上にして並べて生姜(薄切り)も入れて、中火で10分煮る。
      アクはこまめに取る。
    4. 鯖に火が通ったら、フライパンのスペースを空けて味噌を溶き、中火で5分煮る。
    5. ミニトマトも加えて、一煮立ちさせる。
    6. 器に鯖を盛り、ミニトマトを添えて煮汁をかける。
    3 30

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