特別な日に♡【少ない調味料で作る】無水！牛肉の赤ワイン煮込み

材料4人分

• 牛すね肉
  300g
• 玉ねぎ
  大1個
• 人参
  1本
• じゃがいも
  1〜2個
• ブロッコリー
  適量(お好みで)
• A
  ローリエ
  1枚
• A
  ニンニク
  1片
• A
  赤ワイン
  300ml
• A
  きび砂糖
  大さじ1
• 塩
  小さじ2分の1
• 黒こしょう
  適量(お好みで)
• オリーブオイル
  大さじ1
• ニンニク
  1片
• トマト缶
  400g
• ウスターソース
  大さじ1
• 中濃ソース
  大さじ1
• トマトピューレ
  15g(なければ省く)
• 赤ワイン
  100ml

作り方

• 下準備
  ・牛すね肉を一口大に切り、ニンニクは、半分または薄切りに、玉ねぎは、縦に8等分、人参は、縦に4等分にし、4cmほどの長さに切り、余裕があれば面取りする。A ローリエ1枚、ニンニク1片、赤ワイン300ml、きび砂糖大さじ1と一緒に袋に入れ、一晩漬けておく。調理1時間ほど前に常温に出す。

  
• 1

  (当日の下準備) ・じゃがいもの皮を剥き、2〜3口(じっくり煮込むので大きめ)の大きさに切り、水にさらす。 ・ニンニクをみじん切りにする。

  
• 2

  常温に戻したお肉、野菜を、ザルにあげ、残り汁は、ボウルにとる。 お肉の水分を拭き取り、塩、黒こしょうをふる。

  
• 3

  フライパンにニンニクのみじん切り、オリーブオイルを入れ、弱火で熱し、香りが立てば、お肉を入れ、中火でさっと焼く。

  
• 4

  玉ねぎ、人参、漬けていたニンニク、じゃがいもを入れたら、ザルにお肉を取り出して、野菜を2分ほど中火でさっと炒めて、じゃがいものみ取り出す。(この順で行うと、新たに洗い物を作る必要がありません)

  
• 5

  お肉を戻し入れ、ローリエ、トマト缶、トマトピューレ、ウスターソース、中濃ソース、、残り汁、赤ワイン100mlを入れて、沸騰したら蓋をしめて20〜30分弱火で煮る。

  
• 6

  じゃがいもを加え、蓋をし、さらに15〜20分弱火で煮て、全ての材料が柔らかくなっていれば、火を止め、時間があれば3時間ほど寝かす。

  
• 7

  (無水でもしっかり水分があります) 食べる直前に再度温め、器に盛り、お好みで茹でたブロッコリーを彩りにのせる。

  

ポイント

・前日にひと手間必要ですが、当日はひたすら煮込むだけ。煮込んでいる時、なるべくお肉が上に出てこないように煮込むと、柔らかくなります。 ・漬け込みの際、ニンニク以外の野菜を全部一緒につけなくても、一部の分量だけ、玉ねぎだけ、分量外の長ネギ5cmほどなどでも構いません。

作ってみた！

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