感動するほどやわらかい鶏むね肉ととろけるなすトマト煮込み

材料4人分

• 鶏むね肉
  250～300g
• 塩麹
  大さじ1
• 米粉または薄力粉
  40g程度
• なす
  ２本
• たまねぎ
  1/2個
• にんにく
  １片
• しめじ
  １パック
• トマトの水煮
  390g
• 水
  150ml
• 玉ねぎ麹
  大さじ1(またはコンソメ１本)
• みりん
  大さじ2(またはケチャップ大さじ2)
• 塩
  小さじ1/2
• 胡椒
  適量
• パセリのみじん切り
  適量
• 好みで粉チーズ
  適量

作り方

• 下準備
  鶏むね肉はそぎ切りにしてポリ袋に入れ、塩麹を加え漬けておく。

  
• 1

  なすは皮の水気を拭き、ラップして500Ｗのレンジで3～4分ほどやわらかくなるまで加熱し、輪切りにして水に漬け、あく抜きして水気を切っておく。

  
• 2

  玉ねぎは粗みじんに切り、しめじは石づきをとる。

• 3

  鶏むね肉に米粉または薄力粉を軽くつける。

  
• 4

  フライパンを弱火で熱して温め、鶏むねを焼く。両面焦げ色を軽く付ける。まだ中まで火は通っていなくて大丈夫。一度取り出す。

  
• 5

  フライパンにたまねぎ・にんにく・しめじを入れて炒める。

  
• 6

  にんにくのいい香りがしてきたらトマトの水煮、水150mlを加える。

  
• 7

  玉ねぎ麹(コンソメ)とみりん(ケチャップ)を加える。鶏肉となすを戻し入れ、ひと煮たちさせ、塩・胡椒で味を調える。 好みで粉チーズとパセリのみじん切りをふり仕上げる。

  

ポイント

鶏肉をやわらかく仕上げるコツは、そぎ切りにすることと、粉をつけて焼くこと。 また、なすを油なしで調理するコツは、前もってレンジで加熱したものを加えることです。

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