リースのシフォンケーキ♪

35

2017.07.28

分類デザート

調理時間: 35分(焼き時間は除く)

ID 178467

田村 りか

食を次の世代に紡いでいく

我が家のシフォンケーキは卵黄、卵白同量の作りやすいレシピ。安価に出来るのに美味しいです。デコはシンプルにいちごのみ*

<このレシピの生い立ち>
昔から、試行錯誤でこの配合になりました。全卵使い切りなので思いたったらすぐ作れるので、給料日前でも楽勝です。

    材料

    (18cmシフォンケーキ型)
    卵黄 4個
    砂糖 40g
    薄力粉 80g
    ベーキングパウダー 6g
    卵白 4個
    砂糖 45g
    米油またはサラダ油 45cc
    45cc
    バニラビーンズ(バニラエッセンス) 3cm
    A
    砂糖 大さじ1
    A
    大さじ1
    A
    キリュ酒 小さじ1
    生クリーム 200cc
    砂糖 13g
    いちご 1パック

    作り方

    ポイント

    卵白の泡立ての時、卵黄が少しでも混ざらない事。不安なら1個づつお椀などに割り入れてボールに移す。サラダ油を計量した時、手についた油分を洗い流しとかないと、卵白に入り込む事があります。油分や水分が入ると、メレンゲが出来ません。
    1. 薄力粉とベーキングパウダーは合わせて2回ふるっておきます。砂糖、水、米油またはサラダ油を計量しておきます。卵を卵黄と卵白に分けます。このとき手に油が付いていたりすると、卵白に混ざりメレンゲが出来ません。注意です。
    2. 卵黄生地を作るよ。卵黄は割ったら直ぐ泡立て器で混ぜる。時間が経つと卵黄に膜が張り混ぜても黄色いモロモロが出来る為。
    3. 卵黄に砂糖を入れてよく混ぜます。マヨネーズみたいに白っぽくなるまで。次に米油またはサラダ油を入れて混ぜ乳化させます。次に水を入れます。
    4. ふるっておいた粉類、バニラビーンズ(バニラエッセンス)を入れて混ぜます。
    5. よく冷えた卵白をボールに入れて軽く混ぜます。塩をひとつまみ入れて混ぜます。
      ※この時少しでも卵黄が入るとメレンゲが出来ない。
      砂糖を入れてさらに泡立てます。あまりボールに泡立て器をガチャガチャ当て過ぎないように。そうしないとステンレスのボールで作業する場合、ステンレスが削れ、金属の匂いが付いたケーキになってしまいます。
    6. 絹のようなメレンゲになれば成功です。
    7. メレンゲを卵黄生地のボールに入れて混ぜます。
    8. 3回くらいに分けて混ぜます。ゴムベラでも泡立て器でもいいです。泡立て器の方が早く混ざります。練らないように気を付けて。
    9. 型に生地を優しく流し入れて、台の上に2、3回落として、中の空気を抜きます。170度に予熱したオーブンで40分焼きます。
    10. 焼けたら直ぐ反対にして下さい。膨らみがしぼむため、大切な工程です。火傷に注意です。瓶にさして冷ますといいです。
    11. 完全に冷めたら型から外します。シフォンケーキ用のナイフで、周りから外していくか、手離しの方法で外します。
    12. 型に添わせて外します。切り分けたら、ホイップクリームなどを付けていただきます。我が家は何も付けずに朝食によく出します。
    13. デコレーションします。ケーキを半分にカットします。耐熱皿にシロップの材料A

      砂糖 大さじ1、水 大さじ1、キリュ酒 小さじ1

      を入れて、レンジでチンしてアルコール分をとばす。冷めたら断面にシロップを塗ります
    14. 生クリームを泡立てます。砂糖を入れて八分立てにした生クリームを塗って、ケーキを重ねる。ケーキの周りにクリームをスプーンで塗る。スプーンでの塗り方は適当に波打つように塗ると綺麗です。
    15. いちごを半分に切って並べて、ハートの型で抜いたいちごをトッピング。これがあると可愛い╰(*´︶`*)╯♡
    16. いちごだけでも華やかなデコですよ試してね♪
    20 53

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